爽やかでシャキシャキ！ネギの葉っぱキムチ
捨てられがちなネギの葉を使い切る、絶品キムチの作り方
普段、ネギキムチ（パキムチ）を作る際には、白い部分だけを使い、青々とした葉っぱの部分は捨ててしまいがちですよね。このレシピは、そんなもったいないネギの葉を有効活用して、甘酸っぱくて美味しい、ちょっと変わったキムチを作る方法をご紹介します。実は、冷蔵庫に入れておいてしばらく忘れていたのですが、1ヶ月ほど経ってから取り出して食べてみたら、驚くほど深みのある爽やかな味だったのです！まるで熟成されたような深い風味で、玉ねぎの甘みと合わさって、シャキシャキとした食感がたまらず、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。ネギの軸だけで作るキムチとはまた違った魅力があり、一度食べたら忘れられない味になるはずです。漬け込む工程がないので手軽に作れるのも嬉しいポイント。最初はネギの葉から出る水分で少しベタつくかもしれませんが、熟成するにつれて気にならなくなり、柔らかくて美味しい食感に変わります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高ですよ！
主な材料- 新鮮なネギの葉 1束（葉の部分のみ使用、白い軸は除く）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
キムチのヤンニョム（調味料）- ニンニク 4かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個（細かく刻むか、すりおろして使用）
- イワシエキス（またはアンチョビソース） 大さじ1
- カニの塩辛（なくても可、イワシエキスを増量） 大さじ1
- エビの塩辛（刻んで使用） 大さじ1
- 甘い梨ジュース 飲料 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 生姜（親指の爪くらいの大きさ）みじん切り
もち米粉の糊（オプション）- もち米粉（または小麦粉） 大さじ2/3
- 水 70ml
- ニンニク 4かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個（細かく刻むか、すりおろして使用）
- イワシエキス（またはアンチョビソース） 大さじ1
- カニの塩辛（なくても可、イワシエキスを増量） 大さじ1
- エビの塩辛（刻んで使用） 大さじ1
- 甘い梨ジュース 飲料 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 生姜（親指の爪くらいの大きさ）みじん切り
もち米粉の糊（オプション）- もち米粉（または小麦粉） 大さじ2/3
- 水 70ml
調理手順
Step 1
まず、ネギの葉をきれいに下処理します。流水で数回洗い、土や汚れをしっかり取り除いてください。さらに安心のために、酢大さじ3を溶かした水に10分ほど浸して、残留農薬を取り除く工程を踏むと良いでしょう。その後、きれいな水で再度すすぎ、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。この工程により、ネギの葉の鮮度を保ち、調理時の余分な水分を減らすことができます。
Step 2
水気を切ったネギの葉を、食べやすい大きさに、約3〜4cmの長さに切ります。長すぎると混ぜたり食べたりする際に不便なので、一口で食べられるくらいの長さに揃えましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、薄く千切りにします。玉ねぎを薄く切ることで、調味料がよく馴染み、全体の食感の調和が取れます。
Step 4
次に、もち米粉の糊を作ります。小鍋にもち米粉大さじ2/3と水70mlを入れ、弱めの中火で焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮て糊を作ります。作った糊は完全に冷ましておきます。もし糊を作るのが面倒な場合は、冷やご飯大さじ1をミキサーに入れ、少量の水と一緒に細かく潰して代用することもできます。もち米粉の糊は、キムチの旨味ととろみを増す役割を果たします。
Step 5
キムチのヤンニョムを作るため、ミキサーにニンニク4かけ、刻んだ玉ねぎ1/4個、イワシエキス大さじ1、エビの塩辛（刻んだもの）大さじ1、梨ジュース飲料大さじ3、砂糖大さじ1/2、そして親指の爪ほどの大きさの生姜（みじん切り）を一緒に入れます。これらの材料が調和して、美味しいキムチヤンニョムの基本となります。
Step 6
ミキサーに入れたヤンニョムの材料を、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。滑らかなヤンニョムはネギの葉とよく絡み、より美味しいキムチを作ることができます。ミキサーがない場合は、包丁で細かく刻んで使用しても構いません。
Step 7
混ぜ合わせたヤンニョムに、細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3を加えてよく混ぜます。唐辛子粉を加えてしばらく置くことで、色がより鮮やかになり、ヤンニョムの味が深まります。ここで、冷ましたもち米粉の糊も一緒に加えて混ぜ合わせましょう。
Step 8
準備したネギの葉と千切りにした玉ねぎに、ヤンニョムを全て加え、手袋を着用して全体が均一に混ざるように優しく和えます。ネギの葉の水分で一時的に少しベタつくかもしれませんが、熟成するにつれて自然に馴染みます。
Step 9
出来上がったネギの葉キムチを密閉容器に移し替えます。まずは1日ほど常温で置いて軽く発酵させ、その後冷蔵庫に入れて2週間ほどかけてゆっくりと熟成させます。十分に熟成すると、ネギの葉特有の爽やかで酸味のある風味が引き立ち、格別な美味しさのキムチを味わうことができます。熟成具合は、2週間後から味見をして調整してください。
