爽やかでシャキシャキ！夏の味覚、ノガッムチム（きゅうりの和え物）の作り方
旬の夏野菜を味わう、絶品ノガッムチム（きゅうりの和え物）
夏が旬の野菜といえば、外せないのがノガッ（韓国のきゅうり）を使った和え物です！冷蔵庫で冷やしておけば、暑い日でも食欲をそそる最高の副菜になります。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味が口いっぱいに広がり、夏バテ気味の胃袋も元気にしてくれるはず。この美味しいノガッムチムで、食卓を華やかに彩ってみませんか？
主な材料- ノガッ 1本（約900mlの牛乳瓶くらいの大きさ）
- 長ねぎ 少々（小口切りにしておく）
- 塩 大さじ1（ノガッの塩漬け用）
- 水あめ 大さじ4（ノガッの塩漬け用）
甘酸っぱい調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 酢 大さじ1（爽やかな酸味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 大さじ1（よく洗ってから、そのままの形で使います）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 酢 大さじ1（爽やかな酸味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 大さじ1（よく洗ってから、そのままの形で使います）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なノガッを用意しましょう。このノガッは、約900mlの牛乳瓶と同じくらいの大きさです。新鮮でしっかりとしたノガッを選ぶことが、美味しいノガッムチムを作る第一歩です。
Step 2
ノガッを縦半分に切ります。次に、スプーンを使って、中の種の部分をきれいにこそげ取ってください。種を完全に取り除くことで、苦味がなく、すっきりとしたシャキシャキとした食感を楽しめます。
Step 3
種を取り除いたノガッは、厚さ約0.5cmを目安に、あまり薄くなりすぎないように切ってください。少し厚めに切ることで、和えた後も食感が残りやすくなります。
Step 4
切ったノガッに、塩大さじ1と水あめ大さじ4を加えて、全体によく混ぜ合わせます。このまま約30分ほど置いて塩漬けにすると、ノガッから水分が出てきて、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 5
30分後、塩漬けにしたノガッから、このようにたくさんの水分が出てきます。この水分は、ノガッの苦味を和らげ、食感を良くする効果があります。
Step 6
塩漬けにしたノガッを、手でしっかりと握って、できるだけ水分を絞り出してください。水分をしっかりと絞ることが、味がしっかりと絡み、美味しい和え物を作るための秘訣です。
Step 7
次に、調味料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。長ねぎは小口切りにして、調味料と一緒に加えてください。お好みで、みじん切りにしたニンニクを少量加えても美味しいです。
Step 8
水分をしっかりと絞ったノガッを調味料のボウルに入れ、優しく全体が均一に混ざるように和えていきます。これで、シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味がたまらない、絶品のノガッムチムが完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べると、さらに爽やかさがアップしますよ！
