爽やかでピリッとした季節の味、セリとカブのトンチミ
春の香りを満喫、セリとカブのトンチミの作り方
摘みたての新鮮なセリと香ばしいカブ（マスタードグリーン）を加えて作ったトンチミは、冷やして食べるとツンとした爽やかな風味が楽しめ、さらにそうめんを茹でて添えれば、絶品のトンチミそうめんとしても味わえます。ほろ苦さと爽やかさが食欲をそそります。
主な材料- 大根 1本
- セリ（ノクチェ） 200g
- ネギ 1束
- りんご 1個
- 梨 1個
- 生姜 1かけ
- ニンニク 10かけ
- もち米粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむき、5〜6cmの長さに太めに切ります。切った大根は、さらに半分に切ると、味が染み込みやすくなりおすすめです。
Step 2
ネギは外側の皮をむき、きれいに洗って準備します。セリ（ノクチェ）は根元をきれいに整え、黄色くなった葉や汚れを取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。洗ったセリはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
トンチミの風味を豊かにする果物と香味野菜を準備します。りんごと梨はそれぞれ1個ずつ用意し、4等分にしてから芯の部分を取り除きます。生姜とニンニクは皮をむき、薄切りにします。このように切ることで、スープに香りがよく溶け出します。
Step 4
キムチ容器に、切った大根を順に詰めていきます。その上に、切った梨、りんご、生姜、ニンニクを少量ずつ加えて香りをつけます。ネギはきれいに丸めて、隙間に挟んでください。残りの大根、果物、生姜、ニンニクをすべて加えて、材料を層になるように詰めていきます。
Step 5
もち米粉でゆるい糊を作り、トンチミの汁のベースを作ります。鍋にもち米粉と少量の水を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火で混ぜながら煮て、ゆるい糊を作ります。作った糊は完全に冷ましてください。汁が冷めたら、準備した水2リットルにもち米糊を加え、粗塩と精製塩で味を調えます。この時、汁は少し濃いめの味付けにしておくのがポイントです。野菜が熟成するにつれて味が馴染みます。お好みで砂糖や魚醤を少量加えて旨味をプラスしても良いでしょう。
Step 6
完成した塩水（味付け汁）を、準備したトンチミの材料がすべて浸かるようにキムチ容器に注ぎます。材料が汁にしっかり浸かるように軽く押さえてください。
Step 7
キムチ容器の蓋を閉め、ベランダなどの涼しい場所で約1週間熟成させます。セリのトンチミは、時間が経つにつれて、食欲をそそる薄紫色に色づいてきます。1週間後、味見をしてちょうど良い頃合いになったら、キムチ冷蔵庫に入れて冷たく保存してお召し上がりください。この頃が最も爽やかでピリッとした風味を楽しめる時期です。
