爽やかなエゴマペストの冷製パスタ
「味の広場」で披露されたソン・シギョンのエゴマペスト冷製パスタ：食欲をそそる新感覚！
テレビ番組「味の広場」で紹介され話題となったソン・シギョンシェフのエゴマペスト冷製パスタをぜひご家庭でお楽しみください！バジルとはまた違う魅力のエゴマの香りは、韓国人の舌を魅了し、濃厚になりがちなパスタに、唐辛子油でピリッとしたアクセントを加え、くどさを感じさせずにさっぱりといただけます。まるで特別な一品のよう。エゴマペストと冷たいパスタの調和は、夏にぴったりの逸品です。「世の中のすべてのレシピ」「万개의レシピ」で紹介されているこのレシピで、特別な一食をお作りください！
パスタの材料- 新鮮なエゴマの葉 10枚
- 厚切りベーコン 1枚
- パスタ 1人前
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）6個
- 粉唐辛子 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 塩 少々
- 新鮮な卵黄 1個
エゴマペストの材料- 香りの良いエゴマの葉 10枚
- 新鮮なニンニク 4かけ
- 松の実 ひとつかみ（約30g）
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ（約120ml）
- パルメザンチーズ粉末 大さじ1
- アンチョビペーストまたはカタクチイワシの魚醤 大さじ1
- 香りの良いエゴマの葉 10枚
- 新鮮なニンニク 4かけ
- 松の実 ひとつかみ（約30g）
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ（約120ml）
- パルメザンチーズ粉末 大さじ1
- アンチョビペーストまたはカタクチイワシの魚醤 大さじ1
調理手順
Step 1
【香りの良いエゴマペスト作り】新鮮なエゴマの葉はきれいに洗い、水気をしっかり切ります。ミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、皮をむいたニンニク4かけ、ひとつかみの松の実、1/2カップのエキストラバージンオリーブオイルを加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。これが美味しいペストのベースになります。
Step 2
混ぜ合わせたエゴマペストに、風味豊かなパルメザンチーズ粉末大さじ1と、旨味を加えるアンチョビペーストまたはカタクチイワシの魚醤大さじ1を加え、均一に混ぜ合わせます。塩加減はお好みで調整してください。これで美味しいエゴマペストの完成です！
Step 3
【エゴマペスト冷製パスタの組み立て】パスタに使うエゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、非常に細い千切りにします。厚切りベーコンも薄くスライスしてください。薄く切ることで、食感が良くなります。
Step 4
温めたフライパンにサラダ油大さじ2とオリーブオイル大さじ2を熱し、スライスしたベーコンを加えてカリカリになるまで揚げ焼きにします。ベーコンが香ばしく焼けたら、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）6個を丸ごと加え、一緒に炒めて香りを引き出します。ピリッとした香りがしてきたらOKです。
Step 5
ベーコンが十分に炒められ、食欲をそそる焼き色がついたら、ベーコンは一旦お皿に取り出します。フライパンに残った油に粉唐辛子大さじ2を加え、素早く炒めて美味しい唐辛子油を作ります。焦がさないように注意してください！
Step 6
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えてから、パスタ1人前を入れ、袋の表示時間より1分短く、約7分間茹でます。茹で上がったパスタはすぐに冷たい水で洗い、でんぷん質を取り除いて冷まします。こうすることで、パスタがプリッとしてコシのある食感を保ちます。
Step 7
冷やしたパスタに、風味豊かなエゴマ油大さじ1と塩少々を加えて、優しく混ぜ合わせ、味を調えます。エゴマ油の香ばしい香りがパスタによく絡むようにしてください。
Step 8
出来上がったパスタをきれいなお皿に盛り付けます。その上に、細切りにした新鮮なエゴマの葉、自家製のエゴマペスト、風味豊かな唐辛子油、カリカリに炒めたベーコンを彩りよく乗せます。最後に、新鮮な卵黄1個を中央にそっと乗せれば、味も見た目も素晴らしいエゴマペスト冷製パスタの完成です！どうぞお召し上がりください。
