爽やかなグリーン・トマト・チャツネの作り方
グリーン・トマト・チャツネ：ジャムのように滑らかな食感、様々な料理に活用！
グリーン・トマト・チャツネは、一般的なピクルスとは異なり、ジャムのように滑らかな食感が特徴です。焼きたてのパンに塗るのはもちろん、ピザのトッピングやローストしたお肉料理にも素晴らしいアクセントになります。今日は、この美味しいグリーン・トマト・チャツネの作り方を詳しくご紹介します。素材本来の味を活かした、本格的な自家製チャツネをぜひ作ってみてください！
主材料
- 青いトマト 2kg
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- りんご 1個 (固めで酸味のある品種がおすすめ)
- アップルサイダービネガー 2カップ (約480ml)
- 白ワインビネガー 2カップ (約480ml)
- グラニュー糖 1カップ (約200g)
- 風味を加える黒糖 1カップ (約200g)
- 精製塩 大さじ2 (約30g)
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ3 (約30g)
- 香りの良いホールペッパー 小さじ1/2 (約7g)
- 甘いシナモンスティック 1本
- パンチの効いたマスタードシード 小さじ1/2 (約7g)
調理手順
Step 1
まず、青いトマト2kgをきれいに洗い、ヘタを取り除きます。ミキサーや包丁を使って細かく刻んでください。完全に滑らかにするのではなく、適度な食感が残る程度に刻むのがおすすめです。
Step 2
広めの鍋に、刻んだ青いトマトをまず入れます。
Step 3
その上に、グラニュー糖1カップを均一に振りかけます。
Step 4
玉ねぎ1個は皮をむき、みじん切りにしてトマトの上に広げます。
Step 5
りんご1個は芯を取り除き、皮ごと細かく刻んで鍋に加えます。皮ごと使うことで、より豊かな香りと食感が加わります。
Step 6
精製塩大さじ2を、鍋の中の材料全体に均一に振りかけます。
Step 7
ここからがポイントです。残りの材料を層になるように交互に重ねていきます。グラニュー糖から始め、黒糖、玉ねぎ、りんご、塩の順に、交互に重ねてください。各材料が均一に広がるように意識しましょう。
Step 8
全ての材料を入れたら、蓋をして約30分間そのまま寝かせます。この間に、トマトや野菜から水分が出てきて、自然に漬かり、味が馴染み始めます。
Step 9
30分経ったら、手で優しく材料を揉みほぐしてください。強く揉みすぎず、材料が互いに混ざり合うように、優しく混ぜ合わせるイメージで大丈夫です。
Step 10
こうすることで、漬け込みの過程で出た水分のおかげで、全ての材料の味が自然に溶け合い始めます。美味しいチャツネへの準備が整いました。
Step 11
別のボウルに黒糖1カップを入れます。そこにアップルサイダービネガー2カップと白ワインビネガー2カップを注ぎます。
Step 12
泡だて器かスプーンで、黒糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 13
液体が混ざったら、今度はコーンスターチ（または片栗粉）大さじ3を加えます。
Step 14
ダマにならないように、液体とよく混ぜ合わせ、滑らかで澄んだ状態になるまで混ぜてください。これがチャツネのとろみを出すための増粘剤の役割をします。
Step 15
よく漬かったトマトの混合物に、シナモンスティック1本、ホールペッパー小さじ1/2、マスタードシード小さじ1/2を加えて風味を豊かにします。これらのスパイスが、チャツネに深みと複雑な味わいを与えます。
Step 16
鍋に蓋をして、強火で煮込み始めます。最初は強火で煮ることで、材料が素早く火が通り、味が凝縮されます。
Step 17
沸騰してきたら、蓋を開け、火を中火〜弱火に落とします。ここからはゆっくりと煮詰めて味を凝縮させていく段階です。
Step 18
先ほど準備したビネガー液（アップルサイダービネガーと白ワインビネガーの混合液）を鍋に注ぎ入れます。
Step 19
この時点で、残りのアップルサイダービネガーと白ワインビネガーを加えて、酸味をさらに引き立てます。
Step 20
蓋を開けたまま、中火〜弱火で約1時間、ゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら、チャツネが好みのとろみになるまでじっくりと煮てください。
Step 21
チャツネがある程度煮詰まったら、先ほど準備した増粘液（黒糖、ビネガー、コーンスターチの混合液）を少しずつ鍋に加えて混ぜ合わせます。コーンスターチが加わることで、さらにとろみがつきます。
Step 22
最後に、弱火で約30分間、さらに煮詰めます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、ジャムのような滑らかな質感になるまで煮てください。艶が出て、とろみがつけば完成です。
Step 23
完成したグリーン・トマト・チャツネは、清潔な瓶に移して保存してください。冷蔵庫で保存すれば数週間は美味しく楽しめます。パン、チーズ、お肉料理など、様々な料理に活用してみてください！
