爽やかなドクダミ水キムチの作り方
季節の逸品：ドクダミ水キムチの作り方
最近、黄砂や微細粉塵が気になる時期ですが、ドクダミは体内の毒素排出に非常に効果があると言われています。そこで、この爽やかで食欲をそそる水キムチを作ってみました！春の新鮮な味覚をそのまま味わいながら、健康にも良い一品です。
主な材料- 新鮮なドクダミ（ヨモギ） ひとつかみ
- 甘酸っぱいツルナ（セダム）ひとつかみ
- シャキシャキりんご 1/2個
- ピリッとしたニラ 5本
- 香りの良いニンニク 5かけ
- 甘い人参 少々
水キムチの汁- きれいな水 2L
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 甘い梅エキス 1/4カップ
- 砂糖 小さじ1/2
- 粗塩（天日塩） 大さじ3
- きれいな水 2L
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 甘い梅エキス 1/4カップ
- 砂糖 小さじ1/2
- 粗塩（天日塩） 大さじ3
調理手順
Step 1
風味豊かな春の香りがするドクダミを、適度な大きさに摘んで準備します。あまり硬すぎない、柔らかい葉の部分を使うのがおすすめです。
Step 2
水キムチに使う野菜をきれいに洗って準備します。新鮮な材料は美味しさの半分を左右します。
Step 3
りんごは種を取り除いて薄切りにし、人参は細かく千切りにします。ニラは4〜5cmの長さに切り、ニンニクは薄切りまたはみじんにします。それぞれの材料の大きさは、口にしやすい適度な大きさに揃えてください。
Step 4
細かいコチュカル大さじ3を冷水に 미리入れて、柔らかくなるまでふやかします。こうすることで、コチュカルがダマにならず、汁がきれいで美しい色に仕上がります。
Step 5
約1時間ほど十分にふやかしたコチュカルは、細かいザルで濾して、澄んだ水分だけを使用します。面倒な場合は、だしパックや布巾を使ってもきれいに濾すことができます。
Step 6
大きめのボウルに準備した水2Lを注ぎ、ふやかして濾したコチュカル液、梅エキス、砂糖、粗塩を入れてよく混ぜ、美味しいキムチの汁を作ります。砂糖と塩はお好みで加減してください。
Step 7
下準備したドクダミ、ツルナ、りんご、人参、ニラ、ニンニクなど、全ての材料をキムチの汁に加え、よく和えます。
Step 8
キムチの汁が材料にひたひたに浸るくらいの量で注ぎます。もし濃すぎると感じたら、水を少し加えても良いでしょう。材料が汁とよく馴染むように軽く混ぜ合わせたら、容器に移して冷蔵庫で保管し、冷たくして召し上がってください。一晩寝かせると、さらに美味しくなります。
