爽やかなモイウィデ（ヨモギの茎）のごま油炒め
ごま油風味がたまらない！旬のモイウィデで作る夏の薬味（ナムル）
自家菜園で採れた新鮮なモイウィデ（ヨモギの茎）を使った、香ばしくて美味しい夏の薬味（ナムル）の作り方をご紹介します。春には柔らかく、包み葉やナムルとして楽しむことができますが、夏になると少し苦味があることも。しかし、水で十分にアク抜きをし、ごま油風味のタレで炒めれば、苦味は消え、香ばしさだけが残ります。ご飯のおかずにもぴったりですし、冷蔵庫で冷やしておけば、満足感のある一食にもなります。
**成功の秘訣:**
– 夏のモイウィデの苦味を取り除くには、丁寧なアク抜きが鍵です。
– ごま油風味のタレは、水で事前に溶いておくことで、ダマにならず、素材に均一に絡み、より美味しく仕上がります。
– 弱火でじっくり炒めることで、風味が豊かに馴染みます。
材料- モイウィデ（ヨモギの茎） 1掴み
- 水 1カップ（下茹で用）
- もち米粉 大さじ2
- ごま油（韓国語で’들깨가루’、ペリラシードパウダー） 大さじ1
- 大豆粉 大さじ1
- 米のとぎ汁発酵塩 大さじ1（または普通の塩）
- 水 50ml（タレ用）
- 赤唐辛子 1/3本（飾り・風味付け用）
調理手順
Step 1
まず、モイウィデを準備します。葉はきれいに取り除き、茎の部分だけを使います。調理の過程で自然に剥がれ落ちる硬い外皮も一緒に取り除きましょう。
Step 2
モイウィデの皮を剥く工程です。モイウィデの茎の端を指で持ち、下に引っ張ると、外皮が簡単に剥がれます。この作業を繰り返して、きれいに皮を取り除いてください。
Step 3
皮を剥いたモイウィデは、苦味を取り除き柔らかくするために、まず一度下茹でします。沸騰したお湯にモイウィデを入れ、約5分間茹でてください。
Step 4
茹で上がったモイウィデは、すぐに冷水にとって冷まします。このように冷水で洗うことで、モイウィデの残りの苦味がさらに取り除かれます。
Step 5
夏のモイウィデは特有の苦味がある場合があるので、皮を剥いて下茹でした後も、冷水に浸けて1日から2日間アク抜きすることをおすすめします。夏場は水が傷みやすいので、必ず冷蔵庫に入れて新鮮さを保ってください。
Step 6
2日後、モイウィデの炒め物を始めます。アク抜きしたモイウィデは、しっかりと水気を絞って準備します。フライパンにモイウィデを入れ、水1カップを加えて中火で炒めるように火を通します。このように水を加えて炒めることで、モイウィデがより一層柔らかくなります。
Step 7
炒めている間に、美味しいごま油風味のタレを作ります。小さなボウルにもち米粉大さじ2、ペリラシードパウダー大さじ1、大豆粉大さじ1、米のとぎ汁発酵塩大さじ1（または普通の塩）を入れ、水50mlを加えて、ダマにならないようによく溶かしてください。このようにあらかじめ水に溶いておくことで、タレがダマにならず、素材に均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 8
モイウィデが柔らかく火が通ったら、作っておいたごま油風味のタレを注ぎます。タレが素材に均一に混ざるように混ぜながら炒めてください。とろみがつくまで弱めの中火でゆっくりと炒めるのがポイントです。
Step 9
タレが煮詰まる間に、赤唐辛子1/3本を準備します。きれいに洗った赤唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにして準備してください。彩りが良く、料理の風味を加えてくれます。
Step 10
ごま油風味のタレが程よく煮詰まり、モイウィデにしっかり染み込んだら火を止めます。ここで準備しておいた赤唐辛子を加えて軽く混ぜれば、香ばしさ抜群のモイウィデのごま油炒め（夏の薬味）の完成です！
Step 11
出来立てのモイウィデのごま油炒めは、温かいご飯と一緒に食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やしておけば、夏の薬味として最高です。ご飯の代わりに野菜を包んで食べても、満足感を得られるヘルシーなメニューです。
