爽やかな夏の大根の水キムチ（ヨルムルキムチ）
夏の逸品！苦味ゼロ、爽やかで美味しいヨルムルキムチの作り方（果物活用）
夏の定番、ヨルムルキムチをご紹介します！ご飯に混ぜて食べたり、冷たい麺のスープとしても大活躍します。比較的簡単なレシピなので、誰でも美味しいヨルムルキムチを簡単に作ることができます。この通りに作れば、苦味の心配は一切なし、スープが本当に絶品です！
材料- 大根（ヨルム）2束（下処理後約1.2kg）
- ご飯 1膳分（約210g）
- 玉ねぎ 1.5個（合計約300g）
- ニラまたは万能ねぎ 1/3束（約50g）
- 赤唐辛子 13本（約130g）
- 青唐辛子（例：チョンヤン唐辛子）2本（約20g）
- ニンニク 15かけ（約30g）
- 生姜 1かけ（約10g）
- 砂糖 大さじ2（約30g）
- 粗塩 大さじ4（約40g）＋大根の塩漬け用粗塩 1カップ（約100g）
- イワシエキス（魚醤）1/2カップ（約100ml）
- 水 9カップ（1.8L） – キムチの漬け汁用6カップ（1.2L）＋容器用3リットル
調理手順
Step 1
新鮮な大根は、黄色い葉やしおれた葉を取り除き、根元を少し整えます。全体を4等分して、食べやすい大きさに切って準備します。あまり小さく切ると、後で柔らかくなりすぎる可能性があるので、適度な大きさに切りましょう。
Step 2
下処理した大根を、流水で2〜3回丁寧に洗い、土を落とします。水気を軽く切った後、キムチ容器や大きめのボウルに大根を入れ、準備した粗塩1カップを層になるように振りかけます。約1時間、大根がしんなりして柔らかくなるまで漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 3
キムチの漬け汁を作る間に、他の材料を準備します。玉ねぎ1個は薄切りにします。残りの玉ねぎ0.5個はミキサーに入れます。ニラまたは万能ねぎはきれいに洗い、約4〜5cmの長さに4等分して切っておきます。
Step 4
ミキサーにご飯1膳分（約210g）、薄切りにしていない玉ねぎ0.5個、きれいに洗った赤唐辛子13本、青唐辛子2本を入れ、水6カップ（1.2L）を注ぎます。これらの材料を細かく砕き、キムチの基本のスープを作ります。果物のような甘みを加える赤唐辛子が、スープを爽やかにする秘訣です！
Step 5
ミキサーにかけた材料に、ニンニク15かけと生姜1かけ（皮をむいたもの）を加え、短時間でもう一度砕きます。ニンニクと生姜は、長く砕きすぎると苦味が出ることがあるので、軽く回す程度にします。このようにして作られたキムチの漬け汁のベースに、砂糖大さじ2、粗塩大さじ4、イワシエキス1/2カップ（100ml）を加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。イワシエキスの代わりにカタクチイワシの魚醤を使っても良いでしょう。
Step 6
1時間漬け込んだ大根の状態を確認します。大根の茎が柔らかく曲がるようになれば、よく漬かっています。漬け込んだ大根を流水で1〜2回丁寧に洗い、塩気を取り除いてください。洗った後はすぐにキムチ容器に入れず、ザルにあげて水気を十分に切ることが重要です。水気が多すぎると、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 7
キムチ容器に水気を切った大根、準備しておいた薄切り玉ねぎ、ニラ（または万能ねぎ）を層になるように詰めます。その上に、あらかじめ作っておいたキムチの漬け汁を全て注ぎます。漬け汁が大根の間に均一に染み込むように、優しく混ぜ合わせます。最後に、キムチ容器の縁に沿って水3リットルを注ぐと、爽やかで美味しいヨルムルキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいを楽しめます。
