爽やかな荏胡麻の葉の豚肉と豆腐の餃子
豚ひき肉と豆腐を使い、荏胡麻の葉で包んで蒸し上げた、栄養満点の料理。
豚ひき肉と豆腐を刻み、ニラを加えて作った餡を、風味豊かな荏胡麻の葉でふんわりと巻き、蒸し上げた餃子です。油っぽくなく、あっさりとした味わいが絶品で、栄養も豊富なので、手軽に作れる、飽きのこない美味しい料理です。荏胡麻の爽やかな香りが、くどさを抑え、独特の風味を添えています。
餃子の餡の材料- 豚ひき肉 300g
- 木綿豆腐 1丁 (約300-400g)
- ニラ 1/2束 (約100g)
調味料と風味付け- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープ顆粒 大さじ1 (または水 大さじ2)
- こしょう 少々 (小さじ1/4程度)
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- 長ネギ (白い部分と葉の部分両方) 1/4本 (みじん切り)
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープ顆粒 大さじ1 (または水 大さじ2)
- こしょう 少々 (小さじ1/4程度)
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- 長ネギ (白い部分と葉の部分両方) 1/4本 (みじん切り)
調理手順
Step 1
餃子の餡の材料を準備します。まず、豚ひき肉300gをボウルに入れます。豆腐1丁は、木綿豆腐の場合は手で粗く崩すか、清潔な布巾で包んでしっかりと水気を絞ってから加えます。こうすることで、餡が水っぽくなるのを防ぎ、よりもちもちとした食感に仕上がります。
Step 2
ニラ1/2束はよく洗い、水気をしっかり切ってから、約0.5cm幅の小口切りにします。刻んだニラを、豚ひき肉の入ったボウルに加えます。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、みじん切りにした長ネギ（白い部分と葉の部分両方）を入れ、中弱火でゆっくりと炒めて香りを引き出します。これを「ネギ油」といい、餃子の餡の風味を格段に向上させる大切な工程です。ネギ油が香ばしくなったら火を止めます。
Step 4
作ったネギ油を大さじ2ほど取り分け、餡の材料が入ったボウルに加えます。残りのネギ油はフライパンに残しておいても構いません。
Step 5
次に、調味料をすべて加えます。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、チキンスープ顆粒大さじ1（または水大さじ2で代用可）、料理酒大さじ1、そしてこしょう少々（小さじ1/4程度）を加えます。チキンスープは旨味をプラスし、なければ水を少し加えて味を調えても良いでしょう。
Step 6
準備したすべての材料を、手でよく混ぜ合わせます。一方向に約2〜3分間しっかりと練り混ぜることで、ひき肉と豆腐、ニラがよく馴染み、粘り気が出て、餡がしっかりとまとまります。餡が粘り気を感じるまで混ぜ合わせることが重要です。
Step 7
荏胡麻の葉はきれいに洗い、水気を完全に拭き取ります。必要であれば、葉の端にある硬い軸の部分を少し切り落とします。荏胡麻の葉を広げ、準備した餡を適量（約1〜2さじ）取り、葉の広い部分に乗せます。
Step 8
荏胡麻の葉で餡をしっかりと包み込みます。葉の下の部分から餡を覆い、両側を折りたたんでから、最後にくるくると巻き込みます。これで、きれいな荏胡麻の葉餃子の形が完成します。餡がほどけないようにしっかりと巻くのがコツです。
Step 9
蒸し器に、荏胡麻の葉餃子が重ならないように並べます。餃子同士がくっつかないように、少し間隔を空けて配置するのが良いでしょう。
Step 10
蒸し器の蓋を閉め、強火で約10分間蒸します。餡が完全に火が通り、荏胡麻の葉が柔らかくなるまで蒸してください。餃子の大きさや蒸し器の性能によって、時間は多少調整してください。
Step 11
10分経ったら火を止め、蓋をしたまま約3分間蒸らします。こうすることで、餡の水分が逃げずにしっとりと保たれ、より柔らかい食感を楽しむことができます。これで、美味しい荏胡麻の葉の豚肉と豆腐の餃子の完成です！温かいうちにお召し上がりください。
