爽やかな酸味と甘みが食欲をそそる！サンチュ・コチュジャン（レタスの和え物）
新鮮でシャキシャキ！夏の野菜を使ったサンチュ・コチュジャン（レタスの和え物）
夏にたくさん食べていた新鮮なサンチュ（レタス）が、寒くなると元気をなくして冷蔵庫の奥に眠っていませんか？そんなサンチュを、今日は甘酸っぱく美味しいナムル（和え物）にしましょう！このレシピで、みずみずしさを取り戻し、食欲を刺激する最高の副菜が完成します。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順と役立つヒントを盛り込みました。
主な材料- サンチュ（レタス） 1 basket （約100g）
- 玉ねぎ 1/2個 （中サイズ）
和え物用調味料- 醤油 大さじ4
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ4
- 酢（米酢または普通の酢） 大さじ5
- 梅エキス（または水あめ、オリゴ糖） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5 （お好みで調整）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1 （甘さの調整用）
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ4
- 酢（米酢または普通の酢） 大さじ5
- 梅エキス（または水あめ、オリゴ糖） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5 （お好みで調整）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1 （甘さの調整用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なサンチュ（レタス）を1 basket用意します。葉っぱを一枚一枚丁寧に確認し、しおれたり傷んだりしている部分は取り除きましょう。流水で数回、しっかりと洗い上げてください。洗った後は、ザルにあげて水気をしっかりと切ることが重要です。水気が多いと味が薄まってしまうので、手で軽く押さえて水気を切るか、キッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。
Step 2
次に、美味しいナムルを作るための調味料を混ぜ合わせます。大きめのボウルに、醤油大さじ4、魚醤大さじ4、酢大さじ5、梅エキス大さじ5、コチュジャン大さじ5、にんにく大さじ3、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ2、砂糖大さじ1をすべて入れ、スプーンや泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜることが大切です。
Step 3
準備した調味料のボウルに、水気を切ったサンチュと、薄く千切りにした玉ねぎを加えます。ここで大切なコツ！調味料は一度にすべて入れないでください。まず、調味料の半量程度を加え、優しく和え始めます。サンチュに調味料が軽く絡んだら味見をし、足りない部分を調整しながら、少しずつ調味料を足していきます。こうすることで、サンチュのみずみずしさを活かしつつ、ちょうど良い味加減のナムルに仕上がります。
Step 4
サンチュを和えるときは、本当に優しく、そっと扱ってください。強く揉んだり、力を入れすぎたりすると、サンチュのシャキシャキとした食感が失われ、傷んだように柔らかくなってしまうことがあります。まるで赤ちゃんを扱うように、指先で優しくひっくり返すようにして、調味料が全体に均一に絡むように丁寧に和えてください。この工程が、サンチュ・コチュジャンの食感を決める、とても重要なポイントです。
Step 5
さあ、これで見た目にも食欲をそそる、甘酸っぱくて美味しいサンチュ・コチュジャン（レタスの和え物）が完成しました！お皿に綺麗に盛り付ければ、新鮮な野菜の香りと風味豊かな調味料のハーモニーが、ご飯のお供にぴったりの一品になります。温かいご飯や、お肉料理にも抜群に合う、美味しいサンチュ・コチュジャンをぜひお楽しみください！
