爽やか！夏にぴったりのヨルム（若大根）の水キムチ
簡単ヨルム（若大根）の水キムチレシピ：夏の暑さを吹き飛ばす爽やかな汁物！
暑い夏には、爽やかな汁気がたまらないヨルム（若大根）の水キムチで食卓を豊かにしましょう！火を使わずに美味しく楽しめるヨルムの水キムチレシピで、涼しい夏を満喫してください。
ヨルム（若大根）の水キムチ 主な材料- 新鮮なヨルム（若大根） 1束
- 甘みたっぷりの玉ねぎ 5個
- シャキシャキのにんじん 1本
- もち米粉またはもち米 1/2カップ（もち米のでんぷん糊用）
- 市販の梨ジュース 5袋（または自家製梨ジュース）
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルエキス） 1/2カップ
- おろしにんにく 大さじ3
- 粗塩 大さじ7（味の調整用）
爽やかな出汁の材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 30g（旨味担当）
- だし用煮干し 30g
- 乾燥昆布 3枚（約10x10cm）
- 干し椎茸の軸 50g（香りをプラス）
- 大きめの玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本（白い部分を主に）
- きれいな水 5L
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 30g（旨味担当）
- だし用煮干し 30g
- 乾燥昆布 3枚（約10x10cm）
- 干し椎茸の軸 50g（香りをプラス）
- 大きめの玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本（白い部分を主に）
- きれいな水 5L
調理手順
Step 1
まず、ヨルムの水キムチの味を左右する一番大事な出汁作りから始めます。今回は、さらに深く豊かな味わいを出すために、様々な材料を使いました。干しスケトウダラ、煮干し、昆布、干し椎茸の軸、大きめの玉ねぎ、そして長ねぎを準備してください。強火で沸騰させた後、中弱火に落とし、30分以上じっくり煮出すと、美味しい出汁が出来上がります。お好みで材料を増減しても構いません。
Step 2
新鮮なヨルムは、流水で丁寧に洗い、土を落としてから、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ってください。大きめのボウルにヨルムを入れ、ヨルムが浸るくらいの水を注ぎ、粗塩を5つかみずつ、層になるように均一に振りかけながら漬け込みます。塩の量は、ヨルムの量に合わせて調整してください。約30分ほど漬け込むと、ヨルムの茎が柔らかく曲がるくらいまでしんなりします。このように漬け込めば、美味しいヨルムの水キムチの基本準備は完了です。
Step 3
次にもち米のでんぷん糊を作ります。もし小麦粉がない場合は、もち米を使ってもとても美味しいです。もち米1/2カップに水を適量加え、鍋に入れ、弱火で焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めてください。もち米のでんぷん糊がダマにならないように、混ぜ続けることが重要です。事前に作って冷ましておくと便利です。
Step 4
キムチに風味を加える副材料を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、にんじんは見た目もきれいな花形に切るか、薄く千切りにします。このように彩り豊かな野菜を加えると、キムチの色合いや食感がさらに豊かになります。
Step 5
よく漬かったヨルムは、冷たい水で数回洗い、塩分をきれいに洗い流してから、しっかりと水気を切ってください。キムチ容器に、水気を切ったヨルムと、準備しておいた千切りにした玉ねぎ、にんじんを全て入れます。これで、美味しい味付けをする準備が整いました。
Step 6
キムチ容器に入ったヨルムと野菜の上に、味付けを加えていく時間です。まず、手軽に市販されている梨ジュースを注ぎます。梨ジュースは、キムチに爽やかな甘みと深い風味を加えます。もし自家製の梨ジュースがあれば、なおさら良いでしょう。
Step 7
次に、甘酸っぱい味と、天然の保存料の役割も果たす梅エキス（メシルエキス）を加えます。梅エキスは、ヨルムの水キムチの旨味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 8
あらかじめ作っておいたもち米のでんぷん糊と、おろしにんにくをたっぷり加えます。最後に、煮出して一煮立ちさせた出汁をキムチ容器に注ぎます。出汁が材料を十分に浸すようにすると良いでしょう。全ての材料を加えて軽く混ぜ合わせれば、思ったよりもずっと簡単にヨルムの水キムチが完成します。最後の味付けは、粗塩でお好みの味に調整してください。
Step 9
完成したヨルムの水キムチは、すぐに食べても美味しいですが、常温で一日ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。その後、キムチ冷蔵庫に保管し、冷やしていただくと、夏の最高の逸品になります。キムチが熟成するにつれて漂ってくる美味しそうな香りが食欲をそそるでしょう。熟成の度合いは、個人の好みに合わせて調整してください。
