爽快！消化も助ける自家製アルタリア 동치미（トンチミ）
#アルタリア #手作りトンチミ #シュワシュワ爽やか #消化促進レシピ
キムジャン（김장）キムチを作り終えた後、畑で採れた新鮮なアルタリア（알타리무）を使って、シュワシュワと爽やかな味わいのトンチミ（동치미）を作りました。辛さは全くなく、消化を助ける効果も期待できるこのトンチミは、どんな料理にもぴったりで、胃をすっきりとさせてくれる最高の副菜です。自家製アルタリアの深い味わいをぜひお楽しみください。
主な材料- アルタリア（大根） 5kg （新鮮でしっかりしたものを選んでください）
- ニラ 1束 （白い部分と緑の部分の両方を使用）
- 春菊 500g （香りの良さを加えます）
- ニンニク 10かけ （丸ごと使用）
- 梨 1/2個 （大きくて甘い梨がおすすめです）
漬け込み・調味料- 粗塩 1カップ （アルタリアや野菜を漬けるのに使用）
- 塩漬け赤唐辛子 15本 （彩りとほのかな辛味を加えます）
- 生姜のみじん切り 小さじ1 （ピリッとした風味を加えます）
- サイダー 500ml （爽やかで炭酸感のある汁を作ります）
- アミの塩辛 大さじ2 （深い旨味を加えます）
- 梅エキス 大さじ3 （甘みと風味を加えます）
- 天然調味料 干しスケトウダラだし 1L （澄んだ深い汁のベース）
- 生イワシ・太刀魚の魚醤漬けの汁 2/3カップ （魚臭さをなくし旨味を引き出す秘訣）
- 粗塩 1カップ （アルタリアや野菜を漬けるのに使用）
- 塩漬け赤唐辛子 15本 （彩りとほのかな辛味を加えます）
- 生姜のみじん切り 小さじ1 （ピリッとした風味を加えます）
- サイダー 500ml （爽やかで炭酸感のある汁を作ります）
- アミの塩辛 大さじ2 （深い旨味を加えます）
- 梅エキス 大さじ3 （甘みと風味を加えます）
- 天然調味料 干しスケトウダラだし 1L （澄んだ深い汁のベース）
- 生イワシ・太刀魚の魚醤漬けの汁 2/3カップ （魚臭さをなくし旨味を引き出す秘訣）
調理手順
Step 1
新鮮なアルタリアは、まず葉の部分を粗塩でたっぷりと漬け込みます。こうすることで葉が柔らかくなり、トンチミの汁に風味が加わります。
Step 2
畑で採れたばかりのアルタリアはきれいに洗い、粗塩をまぶして葉と一緒に2次で漬け込みます。アルタリアがあまり大きくなく、適度な大きさの時にトンチミにすると食感がとても良いです。この工程で、根も葉も適度に漬け込まれ、トンチミの基本的な味付けが整います。
Step 3
きれいに洗って用意したニラと、春菊の茎の部分をアルタリアと一緒に塩漬けにします。こうすることで、野菜全体が均一に漬け込まれ、それぞれの風味が失われることなくよく調和します。
Step 4
全ての材料を約5日間かけて丁寧に漬け込んだ後、流水でよく洗い、塩分を落とします。最後に、皮ごとよく洗った梨を6等分にして加えます。梨のほのかな甘みと水分が、トンチミの汁をさらに爽やかで美味しくしてくれます。
Step 5
あらかじめ塩漬けしておいた赤唐辛子を丸ごと加えます。（塩漬け唐辛子の作り方は詳細レシピをご参照ください：[https://blog.naver.com/kstencil/222530014170](https://blog.naver.com/kstencil/222530014170)) 唐辛子はトンチミの色合いを良くし、ほのかな辛味を加えますが、お子様と一緒に食べる場合は省略するか、種を取り除くのが良いでしょう。
Step 6
用意したニンニクと生姜のみじん切りを加えます。もし辛味がお好みであれば、この段階で唐辛子の種や乾燥唐辛子を加えても良いでしょう。しかし、今回のレシピでは辛味を排除し、ご年配の方にも贈れる、まったく辛くないマイルドな味に仕上げました。家族全員で楽しめるよう、優しい味にこだわりました。
Step 7
あらかじめ作っておいた天然干しスケトウダラだしを注ぎ、別途煮出して準備した生イワシと太刀魚の魚醤、だし汁を混ぜた濃厚なイワシだしを加えます。これにサイダーを混ぜたトンチミの汁を静かに注ぎます。全ての材料がしっかり浸かるように味を調え、常温で約3日間熟成させます。この過程で材料が馴染み、発酵が始まります。
Step 8
常温で3日間熟成させたトンチミを、いよいよキムチ冷蔵庫に移し、冷たくしてさらに熟成させます。よく熟成したトンチミは、どんな消化剤よりも優れた効果を発揮し、シュワシュワとした汁の一口と、シャキシャキとした大根は、詰まった胃をすっきりとさせてくれるような爽快感を与えてくれます。美味しく召し上がって、健康になってください！
