牛バラ肉と白菜の酒蒸し：濃厚な旨味の本格レシピ
旨味たっぷり牛バラ肉で、深みのある味わいの白菜の酒蒸しを作りましょう
じっくり火を通した白菜は、甘みとみずみずしさを兼ね備え、私のお気に入りの料理の一つです！今日はそこに、とろけるように柔らかく旨味の強い牛バラ肉を加えて、さらに風味豊かで深みのある「牛バラ肉と白菜の酒蒸し」を作ってみました。噛むほどに旨味が広がる牛バラ肉と、とろとろに煮込まれた白菜の組み合わせは格別なので、ぜひ試してみてください！
主な材料- ミニ白菜 14枚
- 青唐辛子 1本
- 冷凍牛バラ肉（スライス） 2カップ（約200〜250g）
- 焼酎または清河（チョンハ） 1/2本（約180ml）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ0.5
- 長ネギ 1本（約10cmの長さ）
爽やかな柚子ポン酢ソース- 柚子茶（ジャム） 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ1
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- 柚子茶（ジャム） 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ1
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なミニ白菜14枚を流水で丁寧に洗いましょう。葉を一枚ずつはがし、食べやすい大きさに、約4〜5cmのざく切りにします。あまり細かく切りすぎると、煮込んだ時に形が崩れてしまうことがあるので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 2
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子1本はヘタを取り、きれいに洗ってから薄く小口切りにします。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてください。細かく刻んでおきましょう。
Step 3
今日の主役である冷凍牛バラ肉のスライスを約2カップ分用意します。解凍された牛バラ肉を使うと、より一層柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 4
次に、鍋に切ったミニ白菜を底に敷き詰めます。その上に刻んだ青唐辛子を均一に散らし、最後に牛バラ肉を白菜の上に乗せるように、隙間なくたっぷりと広げてください。
Step 5
臭み消しと風味付けに、焼酎または清河（チョンハ）を半本（約180ml）材料全体に均等に注ぎます。お酒を加えることで、肉の臭みが抑えられ、旨味が増してより美味しく仕上がります。
Step 6
ここに、旨味を加える魚醤（ナンプラー）大さじ1と、風味をプラスするためのおろしにんにく大さじ0.5を加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とします。焦げ付かないように、具材が中心まで柔らかく煮えるようにじっくりと加熱してください。
Step 7
白菜と牛バラ肉が美味しく煮込まれる間に、香りを添える長ネギ1本（約10cm）を準備します。大きめにざく切りにしておきましょう。
Step 8
中火で約10〜15分煮ると、白菜と牛バラ肉が柔らかく火が通っているはずです。蓋を開け、準備した長ネギを上に彩りよく乗せます。さらに蓋をして1分ほど蒸し煮にすると、ネギの香りが移って一層美味しくなります。
Step 9
いよいよ、白菜の酒蒸しを美味しくいただくためのソース作りです！小さなボウルに柚子茶（ジャム）大さじ3、爽やかさを加えるレモン汁大さじ1、旨味を加える醤油大さじ3、そして味のバランスをとるための水大さじ1を入れます。ここに、みじん切りにした青唐辛子1本を加えてよく混ぜ合わせると、本格的な柚子ポン酢ソースの完成です。牛バラ肉や白菜をこのソースにつけて食べると、風味が倍増します。
Step 10
口いっぱいに広がる香ばしい牛バラ肉と、甘くてみずみずしい白菜、そして風味豊かな長ネギのハーモニーが絶妙な「牛バラ肉と白菜の酒蒸し」が完成しました！温かいうちに召し上がると、最高の美味しさを堪能できます。どうぞお召し上がりください！
