牛バラ肉のキムチチゲ（ウサムギョプ キムチチゲ）
絶品！牛バラ肉で作る、本格キムチチゲの作り方
韓国の家庭料理の定番、キムチチゲをさらに美味しく楽しむための特別なレシピです。冷凍の牛バラ肉（ウサムギョプ）を使うことで、深みのある濃厚な味わいのキムチチゲが完成します。寒い日に温かいご飯と一緒に食べれば、心も体も温まること間違いなしです。
主な材料- よく熟した白菜キムチ 1/2株
- キムチの汁 1おたま
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1掴み
調理手順
Step 1
まずは、キムチチゲの要となる、よく熟したキムチを準備します。キムチは、2cm角くらいの食べやすい大きさに切ってください。大きすぎると食べにくく、小さすぎると食感が失われるので、丁度良い大きさに切るのがポイントです。
Step 2
切ったキムチを鍋に移します。キムチチゲのコクを深めるキムチの汁もおたま1杯分加えます。キムチの汁が入ることで、旨味が格段にアップしますよ。
Step 3
玉ねぎ1/4個は、少し厚めのくし切りにします。薄すぎると煮込んでいる間に形が崩れてしまうことがあるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
キムチが入った鍋にサラダ油大さじ2を熱し、強火でキムチをよく炒めます。キムチがしんなりして、油がなじむまでしっかりと炒めてください。この工程でキムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。キムチをしっかりと炒めることを意識してください。
Step 5
キムチが十分に炒まったら、水600mlを鍋に注ぎ入れます。次に、旨味を加える魚介エキス大さじ1を加えて、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にして、じっくり煮込んでいきます。
Step 6
キムチチゲがぐつぐつと煮立ってきたら、先ほど切った玉ねぎを加えます。玉ねぎが入ることで、スープの味がより一層まろやかになり、甘みが増します。
Step 7
ピリッとした辛味をプラスするために、醤油大さじ1と唐辛子粉小さじ1/2（または1/2大さじ）で味を調えます。最初から調味料を入れすぎず、味見をしながら調整するのがコツです。
Step 8
玉ねぎが少し透き通ってきたら、準備しておいた冷凍牛バラ肉1.5カップを入れ、よく煮込みます。牛バラ肉から出る旨味たっぷりの肉汁がスープに溶け出し、キムチチゲの味をさらに奥深くしてくれるでしょう。牛バラ肉に火が通るまでしっかり煮込んでください。
Step 9
最後に、長ねぎ1掴みを斜めに切って加えます。長ねぎの爽やかな香りがスープにほんのり移るまで、さっと煮込めば、牛バラ肉のキムチチゲの完成です。長ねぎは煮すぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがポイントです。
Step 10
ボリューム満点の牛バラ肉と、深いコクが自慢の牛バラ肉キムチチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
