牛バラ肉のテンジャンチゲ：濃厚で風味豊かな韓国鍋
高級韓牛バラ肉を使った、旨味あふれるテンジャンチゲのレシピ
最高級の韓牛バラ肉（チャドルバギ）の香ばしさと、チョングッチャン（濃厚な味噌）の深い風味、そして爽やかなキムチが絶妙に調和し、くどさを感じさせない格別な味わいのテンジャンチゲです。お正月に余った韓牛を活用するのも良いですし、普段使いにもぴったりな、本格的な一品です。(ブログ出典: https://blog.naver.com/yejin1108/221634778323)
主な材料- 韓牛バラ肉（チャドルバギ） 100g
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ 1本
- 木綿豆腐 1/2丁
調味料・その他- チョングッチャン（濃厚味噌） 大さじ3
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- キムチ 大さじ3（細かく刻む）
- 米のとぎ汁 3〜4カップ（約600〜800ml）
- チョングッチャン（濃厚味噌） 大さじ3
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- キムチ 大さじ3（細かく刻む）
- 米のとぎ汁 3〜4カップ（約600〜800ml）
調理手順
Step 1
まず、お米を研いだ際に出る「米のとぎ汁」を用意します。2人分で3〜4カップ程度が目安です。米のとぎ汁は、スープにコクとまろやかさを与える重要な役割を果たします。
Step 2
鍋に準備した米のとぎ汁を注ぎ、チョングッチャン大さじ3とテンジャン大さじ1をよく溶かしてください。ダマが残らないように、なめらかに溶かすのがポイントです。じゃがいもは皮をむき、1.5cm角程度の食べやすい大きさに切って鍋に入れます。
Step 3
調味料を溶かしたら、細かく刻んだキムチ大さじ3、1/3個分の玉ねぎ、斜めに切った長ねぎを加えます。強火で10分ほどしっかりと煮込み、全ての具材の旨味がスープに溶け出すようにします。キムチの酸味が、スープの濃厚さを和らげ、食欲をそそる風味を加えます。
Step 4
チゲが煮込んでいる間に、豆腐を1.5cm角に切ります。10分ほど煮込んだら、準備した豆腐を鍋にそっと加えます。
Step 5
最後に、最も美味しい部位である韓牛バラ肉100gを加え、さっと火を通す程度に煮込みます。バラ肉は火の通りが早いので、煮込みすぎると硬くなることがあります。肉に火が通ったら味見をし、必要であれば醤油（ジン간장）大さじ1で最終的な味を調えて完成です。お好みで唐辛子粉を少し加えても美味しいです。
