牛肉とかぶの韓国スープ（ソゴギムッ ッ ッ）
心温まるおいしさ！牛肉とかぶの韓国スープ（ソゴギムッ ッ ッ）の本格レシピ
肌寒い日にぴったりの、体の芯から温めてくれる牛肉とかぶの韓国スープ（ソゴギムッ ッ ッ）をご紹介します。澄んだ上品なスープに、とろけるような牛肉とシャキシャキのかぶの食感が絶妙な、家庭料理の定番です。
主な材料- 牛肉（肩ロースや煮込み用） 250g
- かぶ（大根） 8cm長さ 1本
- 水 1200cc（約6カップ）
- にんにく 6かけ
- 長ねぎ 2本
調味料- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 天然塩（味を見て調整） 少々
- こしょう 少々（お好みで）
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 天然塩（味を見て調整） 少々
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、スープに爽やかな甘みを加えるかぶ（大根）を準備します。かぶはよく洗い、皮をむいて、約4cmの長さに切ります。厚すぎないように半月切り（ナバク切り）にすると、スープに旨味がよく染み出し、火の通りも良くなります。
Step 2
次に、長ねぎは小口切りではなく、スープの風味を活かすために斜め切りにします。こうすることで、スープに香りとコクが加わり、見た目も美味しそうになります。
Step 3
さあ、このスープの主役である牛肉を煮込みましょう。鍋に水1200ccを注ぎ、準備した牛肉（肩ロースや煮込み用）を入れます。強火でしっかりと沸騰させます。最初から蓋をするとアクが出やすくなるので、蓋を開けたまま沸騰させるのがおすすめです。
Step 4
スープが沸騰したら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除きます。こうすることで、澄んだきれいなスープに仕上がります。アクを取り除いたら、火を中弱火にし、牛肉が十分に柔らかくなるまで煮込みます。牛肉に火が通ったか確認するには、厚い部分を菜箸で刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。
Step 5
牛肉に火が通ったら、そっと取り出して少し冷まします。そして、澄んだスープにかぶ（大根）を加えて、再び煮込みます。かぶが透明になり、柔らかくなるまでじっくり煮込むのがポイントです。
Step 6
冷ましておいた牛肉は、食べやすい大きさに薄く切ります。大きすぎると食べにくいので、一口サイズに切るのがおすすめです。
Step 7
薄く切った牛肉を、澄んだスープに戻し入れて一緒に煮込みます。かぶが柔らかくなったことを確認したら、みじん切りにしたにんにくを加えて香りをつけ、韓国だし醤油（국간장）で基本的な味を整えます。味見をして、足りない場合は天然塩で調整してください。味を調えたら、あらかじめ切っておいた長ねぎを加え、ひと煮立ちさせると、風味豊かな美味しい牛肉とかぶのスープ（ソゴギムッ ッ ッ）の完成です。お好みでこしょうを少々振っても美味しいです。
Step 8
湯気が立ち上る、温かくて美味しい牛肉とかぶの韓国スープ（ソゴギムッ ッ ッ）ができあがりました！ご飯と一緒に、心も体も満たされる食事をお楽しみください。
