牛肉ときゅうりの炒め物：みんな大好き、ご飯が進む絶品おかず
家庭料理の定番！牛肉ときゅうりの炒め物、簡単でおいしいレシピ
ジューシーな牛肉とシャキシャキのきゅうりが絶妙に絡み合う、彩り豊かな「牛肉ときゅうりの炒め物」をご紹介します。食欲がない時でも、これがあればご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 牛肉 (焼肉用または細切れ肉) 400g
- 白きゅうり 1本 (または普通のきゅうり2本)
- 玉ねぎ 2個
- 青唐辛子 2本 (お好みで)
下味・調味料- 醤油 (またはだし醤油) 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 梅エキス (梅シロップ) 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 生姜のすりおろし (または生姜シロップ) 小さじ1 (1/3大さじ)
- ごま油 大さじ1/3
- こしょう 少々 (下味用)
- 醤油 (またはだし醤油) 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 梅エキス (梅シロップ) 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 生姜のすりおろし (または生姜シロップ) 小さじ1 (1/3大さじ)
- ごま油 大さじ1/3
- こしょう 少々 (下味用)
調理手順
Step 1
牛肉はキッチンペーパーで丁寧に余分な水分を拭き取ります。こしょう少々と、あらかじめ混ぜておいた下味材料（醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1/4、料理酒大さじ1/2、生姜少々）でよく揉み込み、10分以上置きます。この工程で牛肉が柔らかく、旨味が増します。
Step 2
きゅうりはよく洗い、皮をむきます。厚さ0.5cmの半月切り、または食べやすい長さに切ります。切ったきゅうりは、清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、軽く押さえて水気をしっかり切ってください。水気を切ることで、炒めた時に水っぽくならず、きゅうりのシャキシャキとした食感が保てます。
Step 3
フライパンにサラダ油を大さじ1〜2杯熱し、切った玉ねぎを入れ、中弱火でじっくり炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまで焦がさないように炒めましょう。こうすることで、料理全体の甘みとコクが増します。
Step 4
玉ねぎがしんなりしてきたら、下味をつけた牛肉を加えて強火で素早く炒めます。牛肉が固まらないように、菜箸やヘラでほぐしながら炒めてください。牛肉の表面の色が変わったらOK、中はまだ少し赤い状態がベストです。
Step 5
牛肉に火が通ってきたら、用意しておいたきゅうりを加えて強火でさっと炒め合わせます。きゅうりは炒めすぎると食感が悪くなるので、1分程度を目安に、シャキシャキ感を残すように炒めるのがポイントです。フライパンを揺すったり、手早く混ぜたりして全体に火を通します。
Step 6
最後に、刻んだ青唐辛子（お好みで）を加えて全体をさっと混ぜ合わせます。青唐辛子はお好みで省略しても構いませんが、加えるとピリッとした辛みがアクセントになり、後味があっさりとして食が進みます。火を止める直前に、残りの調味料（醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1/4、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1/2、生姜少々）をすべて加え、手早く混ぜ合わせます。最後に、ごま油（大さじ1/3）を回しかけて風味と照りを加えれば完成です！
