牛肉とじゃがいもの煮込み：とろけるような柔らかさと深い旨味
牛肉とじゃがいもの料理 < 簡単レシピ >
この料理は、味わい深い煮汁が特徴です。長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、ネギの香りが食欲をそそります。心温まる一食にぴったりです。
材料- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 牛肉 40g（煮込み用または佃煮用）
- 長ねぎ 1本
調味料- いしる（魚醤）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのスライス 2かけ
- いしる（魚醤）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのスライス 2かけ
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもの皮をきれいにむき、一口大に切ります。煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるため、食べやすい大きさに切るのがおすすめです。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く表面の血を拭き取り、煮込みに適した大きさ（約1〜2cm）に細かく切っておきます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、いしる（魚醤）大さじ1とごま油大さじ1をひき、切った牛肉を入れます。強火で香ばしく炒めましょう。
Step 4
時々かき混ぜながら、牛肉の表面に焼き色がつくまで炒めます。牛肉に火が通ってきたら、切ったじゃがいもを加えて軽く炒め合わせます。こうすることで、じゃがいもに下味がつき、より美味しくなります。
Step 5
牛肉とじゃがいもを炒めたら、たっぷりの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、じゃがいもと牛肉が非常に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。この過程で、素材の深い旨味が引き出されます。
Step 6
煮汁が程よく煮詰まったら、じゃがいもと牛肉の味見をします。必要であれば、塩やいしる（魚醤）で味を調整してください。最後に、大きめに切った長ねぎとスライスしたにんにく（またはみじん切りにんにく）を加え、もうひと煮立ちさせてから火を止めます。ねぎとにんにくの香りが煮込みに加わり、風味豊かに仕上がります。
