牛肉ともやしの炒め物
[秋夕（チュソク）特別料理] くるくるっと！牛肉ともやしの簡単炒め物
お料理をするのが面倒な時、私が手軽に楽しむ「牛肉ともやしの炒め物」をご紹介します。作り方は超簡単！なのに、味わいは豊かで栄養満点。自信を持っておすすめします。ご飯のおかずにもぴったりですし、丼にして気軽に食べても美味しい、魅力あふれる一品です。
主な材料- 牛肉 200g（プルコギ用またはチャプチェ用）
- もやし 1袋（約200g）
- 長ねぎ 4本
- マッシュルーム 2〜3個（お好みで）
- ブロッコリー 1/4個（お好みで）
- コリアンダー（パクチー）少々（お好みで）
- 卵 2個（スクランブルエッグ用）
- ミニトマト 3〜4個（飾り用）
調味料・ソース材料- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー（または韓国のスープ用醤油）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ1（水溶き片栗粉用）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー（または韓国のスープ用醤油）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ1（水溶き片栗粉用）
調理手順
Step 1
まず、長ねぎ4本を小口切りにします。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、弱火でねぎをじっくり炒めて香ばしいねぎ油を作ります。ねぎの良い香りがしてきたら、次のステップに進んでください。
Step 2
準備した牛肉を、肉の繊維を断つように食べやすい大きさに切ってフライパンに入れます。こうすることで、噛んだ時に柔らかく仕上がります。
Step 3
醤油大さじ1を牛肉に回しかけて下味をつけます。強火にし、牛肉が固まらないように手早く炒めましょう。牛肉がくっつかないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 4
牛肉がある程度火が通ったら、準備しておいたブロッコリーとマッシュルームを加えて一緒に炒めます。これらの野菜はお好みで加えてください。加えることで、食感と彩りが格段に豊かになります。
Step 5
オイスターソース大さじ1をフライパンに回し入れ、旨味を加えます。オイスターソースは料理の風味を一層引き立ててくれます。
Step 6
再び強火にし、全ての材料が均一に混ざり合うように手早く炒め合わせます。材料が混ざり合い、美味しそうな香りが立ち込めてくるでしょう。
Step 7
ここで、最後の野菜であるもやしをフライパンに加えます。もやしは炒めすぎると食感が失われるため、最後に入れるのがシャキシャキとした食感を保つ秘訣です。
Step 8
もやしを入れたら、強火で他の材料と手早く混ぜ合わせます。もやしが少ししんなりする程度に炒めましょう。
Step 9
コリアンダー（パクチー）を細かく刻んで加えます。コリアンダー特有の香りがお好きな方はぜひ加えてみてください。風味が倍増します。もし香りが苦手な場合は、省略しても構いません。
Step 10
全ての材料がよく混ざり、照りが出てきたら、次の工程に移ります。
Step 11
とろみをつけるために、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を作ります。あらかじめよく混ぜて、ダマがないように溶いておいてください。
Step 12
作った水溶き片栗粉をフライパンに少しずつ加えながら混ぜます。お好みのとろみがついたら、沸騰させてとろみを安定させ、すぐに火を止めます。煮すぎると固まってしまうことがあります。
Step 13
火を止める直前、または火を止めた直後に、ごま油大さじ1を回し入れ、香ばしい風味を加えます。火を止めてから加えることで、ごま油の香りが飛びにくくなります。
Step 14
最後に味見をして、足りない場合はナンプラー（または韓国のスープ用醤油）や塩で、お好みの味に調整してください。少しだけ旨味を加えると、さらに美味しくなります。
Step 15
お皿にご飯を盛り、美味しそうな牛肉ともやしの炒め物をたっぷり乗せます。ボリューム満点の一食が完成します。
Step 16
添え物として、卵2個でスクランブルエッグを作り、ミニトマトを半分に切って彩りよくトッピングすれば完成！このように、くるくるっと作った牛肉ともやしの炒め物で、豊かで美味しい食事をお楽しみください。
