牛肉とイイダコ炒め：旬のイイダコと旨味たっぷり牛肉の絶妙なハーモニー
旬のイイダコと牛肉の美味しい炒め物
今が旬で、より一層美味しいプリプリのイイダコと柔らかい牛肉が出会い、忘れられない風味をもたらします。通常、イイダコは豚バラ肉と合わせることが多いですが、今日は新鮮な牛肉との特別な組み合わせをご紹介します。最初は少し珍しいと感じるかもしれませんが、一度食べたらやみつきになる美味しさです！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
主な材料- 牛ロース肉（ステーキ用または柔らかい部位） 400g
- イイダコ（下処理済み） 300g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 人参 少々（彩り用）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 細かい唐辛子粉 小さじ1/2
- 青唐辛子粉 小さじ1（辛いのがお好みの場合）
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ2/3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 細かい唐辛子粉 小さじ1/2
- 青唐辛子粉 小さじ1（辛いのがお好みの場合）
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ2/3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
調理手順
Step 1
牛ロース肉はステーキ用を使用しますが、他の柔らかい部位でも構いません。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、一口大に切ります。切った牛肉に塩、こしょうで下味をつけ、えごま油（またはごま油）を軽く絡めておくと、肉質が柔らかくなり風味が増します。
Step 2
イイダコはきれいに下処理されたものを用意します。（イイダコの洗い方については以前のレシピをご参照ください。）沸騰したお湯にイイダコを入れ、ごく短時間（約10〜15秒）だけ茹でこぼします。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹でたイイダコは冷水に取り、水気を切ります。
Step 3
下処理したイイダコにも、塩とえごま油（またはごま油）で軽く下味をつけておきます。このように下味をつけることで、イイダコ本来の旨味を引き出すことができます。
Step 4
熱したフライパンにえごま油（またはごま油）をひき、輪切りにした長ネギと玉ねぎを入れて中弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。野菜から甘みと香りが引き出され、料理の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
野菜がしんなりしてきたら、彩りと食感を加えるために人参を加えて一緒に炒めます。人参を炒める際に塩をひとつまみ振ると、野菜の味がさらに引き立ちます。
Step 6
下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。牛肉が固まらないように、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。牛肉の表面の色が変わったら、すぐに次の工程に進みます。
Step 7
次に、下味をつけたイイダコを加え、牛肉と一緒に素早く炒め合わせます。全ての材料が絡み合うように、1〜2分だけ強火で炒めることで、イイダコのプリプリとした食感を保つことができます。用意した調味料を全て加え、材料とよく和えたら、美味しい牛肉とイイダコの炒め物の完成です！
