牛肉とエゴマの里芋スープ ~ほっこり優しい味わい~

【簡単レシピ】牛肉とエゴマの里芋スープの作り方 ~丁寧な解説付き~

牛肉とエゴマの里芋スープ ~ほっこり優しい味わい~

秋の味覚、里芋(サトイモ)をたっぷり使った、滋味深い牛肉とエゴマのスープ(トランタン)です。エゴマの香ばしさと里芋のねっとりとした食感が絶妙にマッチし、一口すするごとに体が温まります。消化も良く、栄養満点なので、普段の食卓はもちろん、疲れた時にもおすすめです。初心者の方でも安心して作れるよう、手順を詳しく解説します。

料理情報

  • 分類 : スープ / 汁物
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 3 人分
  • 難易度 : 初心者

スープの材料

  • 里芋 300g
  • 牛肉(煮込み用)200g
  • 長ねぎ 1本
  • 水 5カップ(約1リットル)
  • 昆布 2枚(手のひらサイズ)

調味料・その他

  • エゴマパウダー(粉末) 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • 韓国醤油(だし醤油、国間醤) 大さじ1
  • 塩 小さじ1(味調整用)
  • 米のとぎ汁(里芋のあく抜き用)

調理手順

Step 1

新鮮な里芋は、丸くて形がきれいなものを選び、細かい根を丁寧に取り除いてください。

Step 1

Step 2

里芋の皮は、包丁の背などでこするようにして剥いていきます。里芋の皮にはアクがあるので、素手で触るとかゆみや刺激を感じることがあります。必ず調理用手袋を着用し、安全に下準備をしましょう。

Step 2

Step 3

里芋はぬめり(ムチン)があるので、流水で数回しっかりと洗い、ぬめりを取ってください。洗った里芋は、一口大に切り分けます。

Step 3

Step 4

牛肉(煮込み用)200gは、キッチンペーパーで余分な血合いをしっかりと拭き取ります。血合いを取ることで、澄んだスープになり、雑味のないすっきりとした味わいになります。

Step 4

Step 5

美味しい出汁をとるため、水1リットルに手のひらサイズの昆布2枚を入れ、約5分間浸けて昆布出汁を作ります。長く煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。

Step 5

Step 6

豆腐(木綿豆腐がおすすめ)1/3丁は、約1.5cm角のさいの目に切っておきます。食感のアクセントになります。

Step 6

Step 7

長ねぎ1本は、きれいに洗い、青い部分は取り除き、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。煮込むと風味が増します。

Step 7

Step 8

皮をむいて食べやすい大きさに切った里芋は、沸騰した米のとぎ汁で約1分間、さっと下茹でします。これにより、里芋特有のえぐみが取れ、ほっくりとした食感が楽しめます。

Step 8

Step 9

鍋にごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ1を熱し、血合いを取った牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが増します。

Step 9

Step 10

牛肉が炒まったら、作っておいた昆布出汁を注ぎ入れます。鍋底についた旨味もこそげ取るようにして、出汁を注ぎ入れると、より一層コクが出ます。

Step 10

Step 11

煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや泡は、お玉で丁寧に取り除いてください。スープの味をすっきりとさせてくれます。

Step 11

Step 12

牛肉に火が通ったら、下茹でした里芋と切っておいた豆腐を加え、さらにひと煮立ちさせます。具材が馴染むように、優しく煮込んでください。

Step 12

Step 13

香ばしいエゴマの風味を加えるため、細かいザルにエゴマパウダー大さじ2を入れ、濾して(こして)滑らかな水分だけを下ろします。こうすることで、スープが濁りすぎず、クリーミーなエゴマの風味を楽しめます。

Step 13

Step 14

韓国醤油だけでは足りない塩味を、塩小さじ1で調整します。味見をして、必要であれば塩を加えてください。味を調えたら、さらにひと煮立ちさせ、全体の味が調和するようにします。

Step 14

Step 15

最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、さっと煮たら完成です。強火ではなく、中弱火で煮込むのがおすすめです。

Step 15

Step 16

栄養満点、香ばしくて優しい味わいの牛肉とエゴマの里芋スープの出来上がりです!温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。

Step 16



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