牛肉とエゴマの里芋スープ ～ほっこり優しい味わい～
【簡単レシピ】牛肉とエゴマの里芋スープの作り方 ～丁寧な解説付き～
秋の味覚、里芋（サトイモ）をたっぷり使った、滋味深い牛肉とエゴマのスープ（トランタン）です。エゴマの香ばしさと里芋のねっとりとした食感が絶妙にマッチし、一口すするごとに体が温まります。消化も良く、栄養満点なので、普段の食卓はもちろん、疲れた時にもおすすめです。初心者の方でも安心して作れるよう、手順を詳しく解説します。
スープの材料- 里芋 300g
- 牛肉（煮込み用）200g
- 長ねぎ 1本
- 水 5カップ（約1リットル）
- 昆布 2枚（手のひらサイズ）
調味料・その他- エゴマパウダー（粉末） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油、国間醤） 大さじ1
- 塩 小さじ1（味調整用）
- 米のとぎ汁（里芋のあく抜き用）
- エゴマパウダー（粉末） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油、国間醤） 大さじ1
- 塩 小さじ1（味調整用）
- 米のとぎ汁（里芋のあく抜き用）
調理手順
Step 1
新鮮な里芋は、丸くて形がきれいなものを選び、細かい根を丁寧に取り除いてください。
Step 2
里芋の皮は、包丁の背などでこするようにして剥いていきます。里芋の皮にはアクがあるので、素手で触るとかゆみや刺激を感じることがあります。必ず調理用手袋を着用し、安全に下準備をしましょう。
Step 3
里芋はぬめり（ムチン）があるので、流水で数回しっかりと洗い、ぬめりを取ってください。洗った里芋は、一口大に切り分けます。
Step 4
牛肉（煮込み用）200gは、キッチンペーパーで余分な血合いをしっかりと拭き取ります。血合いを取ることで、澄んだスープになり、雑味のないすっきりとした味わいになります。
Step 5
美味しい出汁をとるため、水1リットルに手のひらサイズの昆布2枚を入れ、約5分間浸けて昆布出汁を作ります。長く煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 6
豆腐（木綿豆腐がおすすめ）1/3丁は、約1.5cm角のさいの目に切っておきます。食感のアクセントになります。
Step 7
長ねぎ1本は、きれいに洗い、青い部分は取り除き、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。煮込むと風味が増します。
Step 8
皮をむいて食べやすい大きさに切った里芋は、沸騰した米のとぎ汁で約1分間、さっと下茹でします。これにより、里芋特有のえぐみが取れ、ほっくりとした食感が楽しめます。
Step 9
鍋にごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ1を熱し、血合いを取った牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが増します。
Step 10
牛肉が炒まったら、作っておいた昆布出汁を注ぎ入れます。鍋底についた旨味もこそげ取るようにして、出汁を注ぎ入れると、より一層コクが出ます。
Step 11
煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや泡は、お玉で丁寧に取り除いてください。スープの味をすっきりとさせてくれます。
Step 12
牛肉に火が通ったら、下茹でした里芋と切っておいた豆腐を加え、さらにひと煮立ちさせます。具材が馴染むように、優しく煮込んでください。
Step 13
香ばしいエゴマの風味を加えるため、細かいザルにエゴマパウダー大さじ2を入れ、濾して（こして）滑らかな水分だけを下ろします。こうすることで、スープが濁りすぎず、クリーミーなエゴマの風味を楽しめます。
Step 14
韓国醤油だけでは足りない塩味を、塩小さじ1で調整します。味見をして、必要であれば塩を加えてください。味を調えたら、さらにひと煮立ちさせ、全体の味が調和するようにします。
Step 15
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、さっと煮たら完成です。強火ではなく、中弱火で煮込むのがおすすめです。
Step 16
栄養満点、香ばしくて優しい味わいの牛肉とエゴマの里芋スープの出来上がりです！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
