牛肉とキュウリの炒め物：食欲をそそる、香り高い上品なおかず
牛肉とキュウリの炒め物レシピ：香ばしいキュウリと柔らかい牛肉の幻想的な組み合わせ、上品な家庭料理のおかず
例年よりも暖かい春、初夏のような陽気が続いていますね。こんな時期には、水分が多く体を冷やしてくれるキュウリがぴったりです。いつもと違う食べ方で、キュウリを牛肉と一緒に炒めて、上品なおかずを作ってみませんか？コリコリとした食感と、香ばしくも繊細な風味が、のどかな春の食欲を刺激してくれるはずです。簡単なのに本格的な味わいの、牛肉とキュウリの炒め物レシピをご紹介します。
主な材料- 白キュウリ 3本（中サイズ）
- 牛ひき肉 200g
- 長ネギ 1/2本
牛肉の下味調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
その他の調味料・材料- 塩 大さじ1/2（キュウリの塩もみ用）
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
その他の調味料・材料- 塩 大さじ1/2（キュウリの塩もみ用）
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
キュウリは厚さ約0.3cmの薄切りにします。厚すぎると食感が悪くなり、薄すぎると炒めたときに水っぽくなるので、適度な厚みが大切です。切ったキュウリをボウルに入れ、分量の塩（大さじ1/2）を全体にまぶし、手で軽く混ぜ合わせます。そのまま20分ほど置いて、キュウリを塩もみしましょう。キュウリを塩もみしている間に、他の材料を準備しておくと時間の節約になります。
Step 2
牛ひき肉には、醤油、砂糖、料理酒、ニンニクのみじん切り、こしょうをすべて加えてよく混ぜ、しばらく寝かせます。肉200gに対してニンニク大さじ1を入れると風味が格段に増しますが、お好みで量を調整しても良いでしょう。このように事前に下味をつけておけば、炒める際に別途ニンニクを追加する必要がありません。キュウリ自体にも塩味が付くため、牛肉の味付けは濃すぎず、ほんのりとした風味になる程度にしてください。プルコギの味付けに似ていますが、長ネギとごま油は炒める時に加える予定なので、ここでは省略しても大丈夫です。
Step 3
長ネギはみじん切りにします。細かく刻むほど、キュウリや牛肉の調味料とよく馴染み、風味が良くなります。
Step 4
20分塩もみしたキュウリは、味見をして塩加減がちょうど良ければそのまま水気を絞ります。もし塩辛すぎる場合は、冷水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってください。キュウリ自体の塩加減がしっかりしていれば、炒める際に別途味付けをする必要がなく、よりすっきりとした味わいになります。キュウリの水気をどれだけしっかり絞れるかが、この料理の食感を左右する鍵となります。シャキシャキとした食感を出すために、できるだけ水気を除いてください。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、下味をつけた牛ひき肉を入れて、色が変わるまでしっかりと炒めます。肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 6
牛肉が完全に火が通ったら、フライパンの片側に寄せます。空いたスペースに、水気をしっかり絞ったキュウリを加えてさっと炒めます。キュウリは炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、強火で手早く炒めるのがポイントです。約1〜2分程度炒めましょう。
Step 7
キュウリを炒めている間に、準備しておいた長ネギのみじん切りを加えます。炒めた牛肉とキュウリを混ぜ合わせ、全体が馴染むようにさらに1〜2分炒めます。美味しい香りが立ち上ってきます。
Step 8
全ての材料がよく炒まったら火を止めます。最後に、ごま油（大さじ1）と白ごま（大さじ1）を加えて全体によく混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りが加わり、料理の完成度が高まります。美味しい牛肉とキュウリの炒め物の完成です！
Step 9
出来上がった牛肉とキュウリの炒め物は、すぐに食べても美味しいですが、粗熱を取ってから密閉容器に移して冷蔵庫で保存すると、1週間ほど新鮮なまま楽しむことができます。ただし、できるだけ早く食べるのが一番です。料理が完全に冷めてから保存することで、水分が出にくく、色味も保たれるため、より美味しくいただけます。
