牛肉とシシトウ（꽈리고추）の醤油煮込み：深みとコクのある常備菜
牛肉（モモ肉）とシシトウの醤油煮込み（チャンジョリム）の作り方：家庭料理に欠かせない副菜レシピ
噛み応えのある柔らかい牛肉ともっちりとしたシシトウが絶妙に調和した、最高の常備菜が完成しました。ご飯が止まらなくなる美味しさの牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）をぜひ作ってみてください！
主な材料- 牛肉（モモ肉、チャンジョリム用）500g
- シシトウ（꽈리고추）1パック（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 5〜6かけ
- 長ネギ 1本
- 生姜 1かけ（ニンニク大）
- ローリエ 2枚
煮込みタレの材料- 水 500ml
- だし醤油（味 간장）大さじ5（75ml）
- みりん 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ2（25g）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2（25g）
- 水 500ml
- だし醤油（味 간장）大さじ5（75ml）
- みりん 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ2（25g）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2（25g）
調理手順
Step 1
まず、煮込み料理に使う野菜をきれいに下準備しましょう。玉ねぎは大きめにカットし、長ネギはざく切りにします。ニンニクは皮をむき、生姜は薄切りにしてください。これらの野菜とローリエは、牛肉の臭みを抑え、風味を豊かにしてくれます。
Step 2
下準備した玉ねぎ、ニンニク、長ネギ、生姜、ローリエを、だしパックやスパイスバッグなどの袋にまとめて入れます。このように袋を使うと、後で具材を取り出すのがとても簡単です。
Step 3
シシトウ（꽈리고추）は流水でよく洗い、ヘタを取り除いて水気をしっかり拭き取ります。次に、フォークや竹串で、チクチクと数カ所穴を開けてください。こうすることで、煮込みダレがシシトウの内部までしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
牛肉（モモ肉）は冷水に10分ほど浸して血抜きをします。血抜きした牛肉は、沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで2〜3分ほど下茹でします。下茹でした牛肉は冷水で洗い、きれいにしてください。この工程で、牛肉の臭みを取り除き、すっきりとした味わいの煮込み料理に仕上がります。
Step 5
それでは、美味しい煮込みダレを作りましょう。鍋に水500ml、だし醤油大さじ5（75ml）、みりん大さじ2（30ml）、砂糖大さじ2（25g）、オリゴ糖または水あめ大さじ2（25g）を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで醤油の量を調整しても構いません。
Step 6
広めの鍋に、下茹でした牛肉、袋に入れた野菜、そして作った煮込みダレを全て入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約40分間牛肉を煮込みます。途中で、牛肉が柔らかくなっているか、箸で刺してみてスムーズに刺さるか確認してください。もし牛肉がまだ硬い場合は、さらに煮込み時間を調整してください。
Step 7
牛肉が柔らかく煮えたら、準備しておいたシシトウ（꽈리고추）を全て加えます。蓋を開けたまま、中弱火でさらに5分ほど煮込みます。シシトウを長時間煮すぎると食感が悪くなることがあるので、少ししんなりする程度に煮るのがポイントです。
Step 8
最後に、煮込んだ牛肉を鍋から取り出し、少し冷まします。肉の繊維に沿って手でほぐしていきます。包丁で切ることもできますが、手でほぐすことで、煮込み料理特有のモチモチとした自然な食感が生まれます。ほぐした牛肉を再び煮込みダレに戻し、さっと煮込めば、美味しい牛肉とシシトウの醤油煮込み（チャンジョリム）の完成です。完成した料理は、完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
