牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）のレシピ
家庭で簡単に作れる、最高に美味しい牛肉と大根のスープの作り方！
旬を迎えた大根は、価格もお手頃で手に入りやすい食材です。暑さで疲れやすいこの時期に、牛肉たっぷりの温かいスープを一杯食べれば、失われた活力を取り戻し、体が満たされるのを感じられるでしょう。複雑な工程なしに、深みがあり、さっぱりとした味わいの牛肉と大根のスープを作る方法をご紹介します。
材料- 大根 300g
- 牛肉（煮込み用・切り落とし）150g
- 長ネギ 1本
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- だし醤油（국간장）大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
- 昆布だし（ 다시마육수）1000ml
調理手順
Step 1
まず、スープのまろやかな味わいの決め手となる大根は、きれいに洗って厚さ約0.5cmの、できるだけ薄い半月切りまたはいちょう切りにしてください。薄く切ることで、火が通りやすくなり、スープの味がよく染み込みます。
Step 2
次に、香りを添える長ネギは、約1cm幅の斜め切りにして、見た目も良く準備します。あまり細かく切ると、煮ている間に崩れやすくなるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
牛肉（煮込み用）は、冷たい水に約30分浸して、しっかりと血合いを抜いてください。血合いを抜くことで、肉の臭みがなくなり、スープの色が澄みます。血合いを抜いた牛肉は、ごま油大さじ1を熱した鍋に入れ、中火でじっくりと炒めます。肉の表面に焼き色がつくまで炒めると、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
牛肉の表面がよく炒まったら、準備しておいた大根を加え、ごま油でコーティングするように2〜3分一緒に炒めます。大根にごま油を絡めて炒めることで、大根が透明になり、煮崩れを防ぎ、スープの味がより深まります。
Step 5
次に、炒めた材料に準備した昆布だし1000mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、約10〜15分ほどじっくり煮込みます。煮ている間に浮いてくるアクや不純物は、スプーンできれいに取り除いてください。これにより、スープがすっきりと、さらに美味しくなります。
Step 6
大根が柔らかく煮えたら、おろしにんにく大さじ1、だし醤油（국간장）大さじ1/2を加えて味を調えます。もし使っている大根が古かったり、苦味がある場合は、砂糖をほんの少し（小さじ1/4程度）加えると、苦味が中和されて格段に美味しくなります。最後に塩小さじ1で、味を最終調整してください。
Step 7
最後に、お好みでこしょうを軽く振り、準備しておいた斜め切りの長ネギを加えます。長ネギを加えたら、さっと一煮立ちさせるだけで完成です。長ネギを加えて長時間煮すぎると、食感が悪くなるので、ネギがしんなりする程度にさっと煮るのがポイントです。温かくて美味しい牛肉と大根のスープを、どうぞお召し上がりください！
