牛肉と大根のチャドルバギ炒め
秋の大根と旨味たっぷりのチャドルバギ（牛バラ肉）で格段に美味しくなる！簡単レシピ
秋に採れる大根は、特別な味付けをしなくても、それ自体が甘みとコクがあって美味しいのが特徴です。このレシピでは、風味豊かなエゴマ油と基本的な調味料でシンプルに味付けした大根の炒め物に、香ばしいチャドルバギ（薄切りの牛バラ肉）を加えることで、旨味をさらに引き出します。ご家庭にある他の牛肉の部位（プルコギ用など）を使っても美味しく仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主な材料- 大根 1/2本（甘みの強い青い部分を中心に）
- チャドルバギ（牛バラ肉薄切り）150g
- 粗塩 大さじ1（大根の塩漬け用）
調味料- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国の醤油（カンジャン）大さじ1
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り少々）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国の醤油（カンジャン）大さじ1
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り少々）
調理手順
Step 1
まず、大根1/2本をきれいに洗い、皮をむきます。次に、厚さ0.3〜0.5cmの薄切りにしてから、さらに幅0.3cm程度の千切りにします。千切りにした大根に粗塩大さじ1を全体にまぶし、30分ほど置いて塩漬けにします。大根がしんなりしたら、流水でさっと洗い、塩分を洗い流します。両手でしっかりと絞って水気を丁寧に切っておきましょう。こうすることで、大根から余分な水分が抜けて、炒めた時に食感が良くなります。
Step 2
水気を切った大根の千切り、チャドルバギ、そして調味料（エゴマ油大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国の醤油大さじ1、魚醤大さじ1、ネギのみじん切り大さじ2、生姜パウダー小さじ1）をすべてボウルに入れます。調味料が大根とチャドルバギに均一に絡むように、手で優しく「もみもみ」と混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 3
熱したフライパンに、味付けした大根とチャドルバギを入れ、強火で手早く炒めます。チャドルバギは火の通りが早いので、炒めすぎると固くなってしまうことがあります。大根がシャキシャキとした歯ごたえを残す程度に、1〜2分間だけ素早く炒めましょう。強火で短時間で炒めることで、大根の瑞々しい甘みとチャドルバギの香ばしい風味がうまく調和し、大根の食感も活きたまま仕上がります。
Step 4
最後に、お好みで炒りごまや潰したごまを全体に振りかけます。さっと混ぜ合わせたら、器に盛り付けて完成です！美味しいチャドルバギ入り大根の炒め物は、温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べたり、そのままおかずとして楽しむのもおすすめです。
