牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギムグク） – クリアで爽やかなレシピ
おうちご飯にぴったり！澄んだ大根と牛肉のスープの作り方
旬の大根を使った、ご飯が進む美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）を作りましょう。薄切りにした大根と柔らかい牛肉を炒めてからじっくり煮込むことで、自然な甘みと爽やかな風味が引き立ち、ご飯がどんどん進む一品になります。特別な材料は必要なく、簡単に作れるこのレシピで、寒い日には温かい家庭料理をお楽しみください。
主な材料- 大根 350g (薄いいちょう切り)
- 牛肉 (煮込み用) 150g
- 煮干しと昆布の出汁 1200ml
- エゴマ油 または ごま油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油 (だし醤油) 大さじ2 (または魚醤 大さじ2)
- 塩 少々 (味を見て調整)
- 長ネギ 1本 (斜め切り)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉の煮込み用はキッチンペーパーでしっかり押さえるか、冷水に10分ほど浸して血合いを抜きます。血合いを抜くことで、スープの色が澄み、臭みがなくなります。韓国醤油大さじ2の代わりに、同量の魚醤を使っても旨味が増して美味しいです。
Step 2
大根は約0.4cm〜0.5cmの厚さで、食べやすいようにいちょう切りにします。厚すぎると味が染み込みにくいので注意しましょう。
Step 3
長ネギ1本は、5mm幅の斜め切りにします。ネギをたっぷり入れると、スープがより一層爽やかに仕上がりますよ。
Step 4
鍋にエゴマ油またはごま油大さじ2を熱し、血合いを抜いた牛肉を入れます。中火で、牛肉の表面の色が白っぽくなるまで軽く炒めましょう。炒めすぎるとお肉が硬くなることがあります。
Step 5
牛肉の表面に火が通ったら、切っておいた大根を加え、にんにくのみじん切り大さじ1と韓国醤油大さじ2を加えてください。大根と牛肉が馴染むように、1〜2分ほど炒め合わせます。こうすることで、材料の旨味がより深く引き出されます。
Step 6
煮干しと昆布の出汁1200mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分間、大根が透き通り、柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 7
煮込んでいる間に浮いてくるアク（茶色い泡）は、お玉などで丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープがさらにクリアで上品な味わいになります！
Step 8
味見をして、もし味が足りないようであれば、塩少々（小さじ1/3程度）を加えて味を調えます。醤油や大根の甘みで十分な味が付いている場合もあるので、味見をしてから調整してくださいね。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、お好みでこしょうを振れば、爽やかで美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）の完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
