牛肉と白菜の具沢山みそ汁
心も体も温まる！牛肉たっぷり白菜みそ汁の作り方〜キムチ作りの日にぴったり〜
キムチ作りで冷えた体を芯から温めてくれる、白菜と牛肉たっぷりのみそ汁をご紹介します。牛肉を贅沢に使い、コクのある深い味わいの出汁が楽しめます。一度にたっぷり作って、温め直しながら何度でも楽しめるのが嬉しいポイント。ご飯がすすむこと間違いなしの、そんな一杯です！
材料- 白菜 1株
- 牛すね肉 600g (脂身が少なく、煮込みに適した部位)
- 長ねぎ 1/2本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- みそ 大さじ3
- だし醤油 (韓国の醤油) 大さじ1
- 魚介エキス (またはナンプラー) 大さじ1
- コチュジャン 少々 (お好みで、ピリッとした辛味を加えたい場合)
調理手順
Step 1
まず、牛すね肉は大きめにカットします。すね肉は脂身が少なく、長時間煮込んでも固くなりにくいため、スープに深みのある旨味を出すのに最適です。豪快なサイズにカットしてください。
Step 2
白菜は外側の汚れた葉を取り除き、芯の部分は食べやすいように、やや大きめのざく切りにします。あまり細かく切りすぎると煮崩れてしまうので、適度な大きさにしてください。
Step 3
カットした白菜は、流水でさっと洗い、水気を切っておきます。ザルにあげて水気を切っておくことで、煮込み時に汁が薄まるのを防ぐことができます。(この時、白菜の量がザルの2倍くらいになるように、たっぷり準備してくださいね。)
Step 4
鍋に大きめにカットした牛すね肉を入れ、肉が十分に浸るくらいの水をたっぷりと注いで火にかけます。沸騰したら、みそをたっぷり溶かし入れます。素朴で田舎風の味わいを活かすために、みそをこさずにそのまま加えるのがポイント。素材本来の旨味を引き出します。
Step 5
みそを溶かしたスープが再びしっかりと沸騰したら、準備しておいた白菜をザル一杯に加えます。白菜がしんなりしたら、残りの白菜も加えます。最初は白菜が多すぎるかな？と思うくらいたっぷり入れるのが、煮込んだ後のちょうど良い量になります。
Step 6
次に、刻んだ長ねぎとすりおろしにんにくを加え、じっくりと煮込みます。普通の鍋なら、最低でも1時間以上は弱火でコトコト煮込んでください。時間を短縮したい場合は、圧力鍋の活用がおすすめです。圧力鍋の重りが上がってきたら火を中弱火にし、約6分ほど蒸らし煮にしてから火を止めます。(圧力鍋使用時、重りが上がってからの加熱時間は、材料の量や火力によって調整してください。)
Step 7
圧力鍋の蒸気が完全に抜けたら蓋を開けます。最初は山のように入っていた白菜が、しっかり煮込まれてかさが減っているのが確認できます。彩りと、白菜の青臭さを消すために、長ねぎの青い部分を加え、だし醤油と魚介エキスで味を調えます。味見をして、もし塩気が足りなければ、ナンプラーや魚介エキスを少し足しても良いでしょう。最後に、もう一度ひと煮立ちさせてください。
Step 8
大きくカットした牛すね肉も、箸で刺してみるとホロホロと崩れるくらい、柔らかく煮込めているはずです。白菜みそ汁は、具材がしっかりと柔らかくなるまで、じっくりと時間をかけて煮込むことが美味しさの秘訣です。深いコクと旨味を存分に味わえます。
Step 9
完成した牛肉と白菜の具沢山みそ汁を、大きめの丼にたっぷりよそいます。柔らかく煮込まれた牛肉と、香ばしい白菜みそ汁の組み合わせは格別です。ご飯と一緒に、満足感たっぷりの一食をお楽しみください！
