牛肉と豆もやしの炊き込みご飯
白先生のヤンニョム（調味だれ）レシピ付き！風味豊かな牛肉と豆もやしの釜飯の作り方
シャキシャキの豆もやしと香ばしい牛肉がたっぷり！一粒一粒に旨味が染み込んだ牛肉と豆もやしの炊き込みご飯は、それだけで満足感のある一食です。基本の豆もやしご飯に、柔らかく炒めた牛肉をトッピングすれば、特別な日にもぴったりの美味しい釜飯が完成します。白先生の万能ヤンニョム（調味だれ）レシピを添えて、さらに豊かな味わいをお楽しみください！
ご飯を炊く材料- 新鮮な豆もやし 300g
- 牛ひき肉 100g
- うるち米またはもち米 2カップ（約400ml）
- 新鮮な小ねぎ 1掴み（小口切り）
- だし昆布で取っただし汁 2カップ（約400ml、深みのある味わいに）
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1 (0.5大さじ)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1 (0.5大さじ)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まず、炊飯用の米2カップを準備します。米をボウルに入れ、流水で3〜4回優しく洗い、米の研ぎ汁が澄むまできれいに洗ってください。洗った米はザルにあげて水気を切り、30分ほどしっかりと浸水させておくと、お米がふっくらとしてより美味しく仕上がります。
Step 2
新鮮な豆もやし300gを準備します。黒ずんだり傷んだりしているものは取り除き、水で丁寧に洗い、汚れを落としてから軽く水気を切っておきましょう。
Step 3
牛ひき肉100gに下味をつけます。ボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油大さじ1を入れ、こしょうを軽く振って、手でよく混ぜ合わせます。10分ほど漬け込むことで、牛肉の臭みが取れ、より美味しく炒めあがります。
Step 4
下味をつけた牛肉を炒めます。鍋やフライパンにごま油を薄くひき、下味をつけた牛ひき肉を加えて強火で素早く炒めましょう。牛肉がパラパラになったら、一旦取り出して準備しておきます。
Step 5
浸水させた米を炊飯器や鍋に入れ、だし汁2カップ（米と水分の比率は1:1）を注ぎます。だし汁を使うと、ご飯の風味がより豊かになります。まずは強火で沸騰させます。
Step 6
ご飯が沸騰し始めたら、準備しておいた豆もやしを米の上に均等に広げてください。豆もやしから出る水分でご飯が美味しく炊きあがります。
Step 7
豆もやしを乗せたら、すぐに蓋をして火を中火に弱め、10分間炊きます。蒸らしの前にお米の中心までしっかり火を通す工程です。
Step 8
10分後、火を弱火にするか火を止めた状態で、炒めた牛肉と小口切りにした小ねぎをご飯の上にきれいに盛り付けます。蓋をしっかりと閉め、10分間蒸らします。こうすることで、ご飯はパラッとし、具材はしっとりと馴染みます。
Step 9
最後に、ヤンニョム（調味だれ）の材料（醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ1）をすべて混ぜ合わせます。お好みで、刻んだ青唐辛子や小ねぎを加えても良いでしょう。こうして完成した美味しいヤンニョム（調味だれ）を、豆もやしご飯にかけて混ぜて食べれば、最高に美味しい豆もやしご飯が楽しめます！
