牛肉と豆腐のピリ辛チゲ（ソゴギスンドゥブチゲ）
簡単！牛肉と豆腐の韓国風チゲの作り方【夕食におすすめ】
柔らかい牛肉とふわふわの純豆腐（スンドゥブ）が、コクのあるピリ辛スープで絶妙に調和する、心も体も温まる韓国のチゲ（鍋料理）です。ご飯が進むこと間違いなしの、家庭で簡単に作れる本格的な味わいをぜひお試しください。
主な材料- 牛肉（煮込み用またはプルコギ用） 100g
- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（300-400g）
- 水 1カップ（200ml）
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う野菜を準備しましょう。玉ねぎ1/2個は皮をむき、みじん切りにします。青唐辛子1本はヘタを取り、小口切りにします。もしあれば、しいたけ1個は石づきを取り除き、細かく刻んでください。（お好みで、エノキダケやエリンギなど他のきのこを使っても美味しいです。）
Step 2
純豆腐1パックは、パッケージを丁寧にはがし、スプーンや包丁で2〜3cm角くらいの大きめにカットします。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、程よい大きさにしてください。あらかじめ切っておくことで、豆腐から水分が適度に抜け、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
深めの鍋や韓国の土鍋（トゥッペギ）を中火で熱し、サラダ油大さじ2とごま油大さじ2を合わせ入れます。油が温まってきたら、用意した牛肉を加えて炒め始めます。ごま油も一緒に炒めることで、香ばしい風味が加わります。
Step 4
牛肉の色が変わり、赤みがなくなってきたら、刻んだ玉ねぎを加えて一緒に炒めます。火加減は中火のまま、玉ねぎが透き通り、甘い香りが立ち上るまで炒めてください。
Step 5
牛肉と玉ねぎがしっかり炒まったら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5と砂糖大さじ0.5を加え、火を弱火〜弱めの中火にします。この工程で粉唐辛子が焦げ付かないように注意しましょう。約1分間、粉唐辛子が油に馴染んで香りと色が引き出されるように炒めます。こうすることで、自然な辣油（ラー油）のような風味が出て、チゲの旨味が増します。
Step 6
粉唐辛子の香りが立ってきたら、水1カップ（200ml）を加え、強火にして沸騰させます。沸騰したら中火にし、牛肉が完全に火が通り、スープに旨味が溶け出すまで3〜5分ほど煮込みます。アクが出てきたら丁寧に取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。
Step 7
スープがある程度煮詰まったら、刻んだしいたけを加えて、再び煮立ってから少し火を弱めて、きのこが柔らかくなるまで煮ます。きのこの旨味がスープに染み渡るのを楽しんでください。
Step 8
ここで味を調えます。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5と魚醤（またはイワシエキス）大さじ1を加えます。味見をして、もし薄ければ調整してください。最初は少し濃いめに感じるかもしれませんが、純豆腐が入ると味が薄まるので、このくらいの濃さがおすすめです。お好みで塩や醤油を足して調整してください。
Step 9
準備しておいた純豆腐を、崩さないようにそっと鍋に入れます。大きめに塊を残すようにスプーンで優しく入れ、豆腐が温まってふんわりとし、再びスープが軽く煮立つまで2〜3分ほど煮ます。豆腐を煮すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 10
最後に、刻んでおいた青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせれば、ピリッとした辛さがアクセントの牛肉と豆腐のチゲが完成です。青唐辛子の爽やかな辛味が、全体の味を引き締めます。
Step 11
出来上がった熱々のチゲを、器に盛り付けます。ほかほかのご飯の上にたっぷりとかけて、混ぜながら食べれば、あっという間にご飯一杯がなくなってしまうはず！家族みんなで楽しめる、満足感たっぷりの一品です。
