牛肉と豆腐の具沢山チャドルバギ・デンジャンチゲ
ご飯が進む！チャドルバギと豆腐のデンジャンチゲ
韓国焼肉店のような本格的なチャドルバギ（牛バラ肉）と豆腐のデンジャンチゲを、ご家庭で！たっぷりの具材と濃厚な味噌の風味が食欲をそそり、これだけでご飯が何杯でも進んでしまう美味しさです。おかずがなくても満足できる、温かい一品です。
主な材料- チャドルバギ（牛バラ薄切り肉） 300g
- じゃがいも 2個
- ズッキーニ 1/3個
- エリンギ 1本
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1/2本
- 豆腐（木綿） 1/2丁
だしと調味料- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 市販のデンジャン 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし用煮干し 10匹
- 昆布（カット済み） 4枚
- 水 1.2リットル
- 塩（味調整用、お好みで）
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 市販のデンジャン 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし用煮干し 10匹
- 昆布（カット済み） 4枚
- 水 1.2リットル
- 塩（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいデンジャンチゲの具材を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、スプーンで食べやすい、厚さ約1.5cmの一口大に切ってください。
Step 2
木綿豆腐は半分の厚さに切り、さらに4等分し、2cm角のサイコロ状に大きめに切ります。こうすることで、煮込んでも崩れにくく、食感も楽しめます。
Step 3
ズッキーニは縦半分に切り、厚さ約0.7cmの半月切りにします。煮崩れを防ぐために、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
玉ねぎもズッキーニと同じくらいの大きさ、厚さ約1.5cmにざっくりと切ります。玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、コクが増します。
Step 5
彩りのために、赤唐辛子は厚さ約0.5cmの斜め薄切りにします。最後に入れると、見た目も鮮やかになり、ピリッとした辛みが加わります。
Step 6
エリンギは石づきを取り、ズッキーニと同じくらいの大きさに切ります。コリコリとした食感が、チゲの味に深みを与えてくれます。
Step 7
長ねぎは、1cm幅の斜め切りにします。長ねぎのさわやかな香りが、スープを一層すっきりとさせてくれます。白い部分と青い部分をバランスよく使いましょう。
Step 8
辛いのがお好みの方は、青唐辛子を細かく刻みます。種を取り除くと辛さが和らぎます。辛さはお好みで調整してください。
Step 9
次に、デンジャンチゲの深い味わいの元となるだし汁を作ります。鍋に水1.2リットル、カット済みの昆布4枚、煮干し10匹を入れます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして5〜6分煮て煮干しの旨味を引き出します。煮干しも取り除きます。澄んだだし汁に、自家製デンジャン大さじ2を溶かし入れます。
Step 10
次に、市販のデンジャン大さじ2も加えます。よく混ぜて溶かし、切っておいたじゃがいもを先に入れ、中火でじゃがいもが半分くらい柔らかくなるまで5〜7分ほど煮ます。デンジャンの塩分は商品によって異なるので、味見をしながら量を調整しましょう。
Step 11
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、赤唐辛子以外の野菜（ズッキーニ、エリンギ、玉ねぎ）をすべて鍋に入れます。野菜が柔らかくなるまで一緒に煮込みます。
Step 12
デンジャンチゲが煮立ってきたら、準備したチャドルバギをほぐしながら加えます。チャドルバギはすぐに火が通るので、煮すぎに注意しましょう。
Step 13
ここで、風味を豊かにするみじん切りにんにく大さじ1を加えます。チャドルバギと全ての具材が馴染んで美味しくなるよう、中火で約5分間煮込みます。煮詰まるにつれて、より深い味わいになります。
Step 14
最後に、切っておいた豆腐と彩りのための赤唐辛子を加え、もう一煮立ちさせます。豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えます。すべての具材に火が通ったら火を止めます。
Step 15
熱々のうちにいただくのが一番！お好みの土鍋や深めの器に盛り付け、温かいご飯と一緒に食卓へ。これだけで、栄養満点で美味しい食事が完成します。どうぞ召し上がれ！
