牛肉と野菜のロール巻き：とろけるような食感と風味を一口で！
栄養満点！牛肉と野菜のロール巻きレシピ
しっとりと柔らかい牛肉と野菜のロール巻きは、お肉と新鮮な野菜を一度に楽しめる栄養バランスの取れた一品です。一口サイズで食べやすく、手も汚れません。お客様のおもてなし料理や特別な日のメニューとしても最適です。色とりどりの野菜をたっぷり入れて、見た目も華やかで味わい深いロール巻きをぜひお試しください！
主な材料- 薄切り牛肉（プルコギ用） 50g
- エリンギ（または同等のきのこ） 1房
- 赤玉ねぎ 1/8個
- 唐辛子（辛さはお好みで） 1本
- 卵 1/2個
- もやし 15本（頭と尾を取り除いたもの）
調味料・つなぎ- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
- みりん 大さじ1/2
- ゆず果汁（またはレモン汁） 大さじ1/2
- 塩 少々（味の調整用）
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
- みりん 大さじ1/2
- ゆず果汁（またはレモン汁） 大さじ1/2
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
牛肉は薄く広げ、包丁の背で軽く叩いてさらに柔らかくします。約2cmの食べやすい長さに切り、塩を全体にまんべんなく振って下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、味がよくなじみます。
Step 2
エリンギは石づきを取り、長さを半分に割きます。赤玉ねぎは薄切りにし、唐辛子はヘタを取って斜め細切りにし、お好みでさらに縦に1〜2回切って細かくします。もやしはさっと洗って、頭と尾を取り除きます。このように下準備した野菜を、準備した調味料（醤油、にんにく、こしょう、生姜パウダー、みりん、ゆず果汁、塩）と混ぜ合わせ、軽く和えて味をなじませておきます。別のボウルに卵を割りほぐし、塩をほんの少し加えて混ぜ、卵液を作っておきましょう。
Step 3
フライパンに1〜2大さじのサラダ油を熱し、中火にかけます。野菜を束ねた牛肉の塊を手に取り、下面を準備した卵液にさっとくぐらせます。卵液をつけた面を下にして、熱したフライパンにそっと置きます。他の牛肉と野菜のロールも同様に並べます。卵液をつけていない牛肉の表面（上側）にも、スプーンで卵液を軽く塗ると、より香ばしく美味しく仕上がります。
Step 4
最初は中火で、牛肉の表面が固まるまで全体を焼きます。その後、火を弱火にし、中までじっくりと火を通します。時々裏返しながら、両面がきつね色になるまで焼いてください。卵液が焦げ付かないように火加減に注意しながら、牛肉にしっかり火が通り、野菜の甘みが引き出されるまで十分に加熱すると、美味しい牛肉と野菜のロール巻きの完成です。
