牛肉のジョンとサソルジョク：二つの味を一度に楽しむ
特別な日のための、牛肉のジョンと魚のサソルジョク
お肉が大好きな夫のために、特別な料理を用意しました。まるで高級宮廷料理の「サソルジョク」のように、魚と肉の二つの味を一度に楽しめるように工夫しました。外はカリッと、中はジューシーな牛肉のジョンと、ふんわりとした魚のすり身が調和したサソルジョクは、特別な日の食卓に高級感を添えてくれるでしょう。召し上がる際は、串をそっと抜いてお召し上がりください。
牛肉のジョン- 薄切り牛肉 1ポンド（約450g）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 卵 1個
- 薄力粉またはチヂミ粉 1/2カップ
- ナツメ 2個（飾り用）
サソルジョク（魚と肉）- 牛ひき肉 1ポンド（約450g）
- 豆腐 50g（水切りしたもの）
- 白身魚（スケトウダラなど）の切り身 1切れ（約150g）
- 刻み松の実 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 薄力粉またはチヂミ粉 1カップ
魚の下味- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
牛肉の下味- 刻みネギ 小さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- ごま 少々
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
つけダレ（チョガンジャン）- 醤油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1/2
- 刻み青唐辛子 大さじ1/2
- 牛ひき肉 1ポンド（約450g）
- 豆腐 50g（水切りしたもの）
- 白身魚（スケトウダラなど）の切り身 1切れ（約150g）
- 刻み松の実 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 薄力粉またはチヂミ粉 1カップ
魚の下味- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
牛肉の下味- 刻みネギ 小さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- ごま 少々
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
つけダレ（チョガンジャン）- 醤油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1/2
- 刻み青唐辛子 大さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- ごま 少々
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
つけダレ（チョガンジャン）- 醤油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1/2
- 刻み青唐辛子 大さじ1/2
調理手順
Step 1
【牛肉のジョン作り】薄切りの牛肉に、片栗粉または薄力粉を前後によくまぶし、余分な粉は軽くはたき落としてください。こうすることで卵液がよく絡み、よりカリッと仕上がります。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れ、塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えて、泡立つまでよく混ぜて卵液を作ります。
Step 3
中火で熱したフライパンに油を多めにひき、粉をつけた牛肉を卵液にくぐらせて、両面がきつね色になるまで焼きます。美味しそうな焼き色がついたら、美味しい牛肉のジョンのできあがりです。
Step 4
ナツメは種を取り除き、くるくると巻いて薄切りにします。焼きあがった牛肉のジョンの上に丁寧に並べると、見た目も美しい一品になります。
Step 5
小さめのボウルに、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、酢大さじ1、刻みネギ大さじ1/2、刻み青唐辛子大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせてつけダレを作ります。ジョンと一緒に食べると、風味が増します。
Step 6
【サソルジョク作り】白身魚は長さ約6cm、幅約1cmの食べやすい棒状に切ります。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ったら、魚の下味（醤油小さじ1、塩少々、ごま油小さじ1、みりん大さじ1/2、生姜パウダー少々、こしょう少々）を加えて優しく揉み込み、10分間漬け込みます。
Step 7
豆腐は潰した後、布巾やキッチンペーパーでできるだけしっかりと水気を絞ります。水気を切った豆腐を、牛ひき肉、そして用意した牛肉の下味（刻みネギ小さじ2、みじん切りニンニク小さじ1、醤油大さじ1、塩少々、ごま油小さじ1、ごま少々、こしょう少々）と一緒に混ぜ合わせ、10分間漬け込みます。牛ひき肉のタネが均一になるように、優しく混ぜてください。
Step 8
魚の切り身を串に、少し間隔をあけて刺していきます。串に刺した魚の両面に薄く粉（薄力粉またはチヂミ粉）をまぶした後、漬け込んだ牛ひき肉のタネを魚の間に丁寧に押し付けながら形を整え、魚全体を覆うように均一に広げていきます。
Step 9
中火で熱したフライパンに油をひき、牛肉を衣にした魚の串を前後がきつね色になるまで焼きます。牛肉が焼けて香ばしい香りがしてくるはずです。焼きあがったサソルジョクの上には、刻み松の実と刻みネギを彩りよく散らして飾りましょう。召し上がる直前に串をそっと抜くと、より食べやすくなります。
