牛肉のチャプチェ
究極の黄金レシピ！甘じょっぱさがたまらない、絶品牛肉チャプチェの作り方
夫の誕生日のお祝いに、たっぷりの牛肉を使った特別なチャプチェを作りました。柔らかい牛肉と彩り豊かな野菜がたっぷり入っていて、お祝いの席にぴったりです。
牛肉チャプチェの主な材料- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）100g
- 韓国春雨（チャプチェ用）120g
- にんじん 1/6本
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1/2個
- ひらたけ 15〜20個
- 卵 1個
- ニラ 1束
- 白ごま（飾り用）適量
チャプチェのタレ- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 大さじ1
- ごま油 大さじ2
春雨のコーティング用- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
牛肉の下味調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 大さじ1
- ごま油 大さじ2
春雨のコーティング用- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
牛肉の下味調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まず、チャプチェの風味を豊かにする牛肉の下味をつけましょう。適度な大きさのボウルに、しゃぶしゃぶ用の牛肉を入れ、「牛肉の下味調味料」の醤油大さじ1、砂糖大さじ1、そしてこしょうをひとつまみ加えて、手で優しく混ぜ合わせます。約10分ほど漬け込むと、お肉が柔らかくなり、味がしっかりと染み込んで美味しくなります。
Step 2
チャプチェの彩り豊かさと食感を担当する野菜を切りましょう。にんじんは細切りにします。玉ねぎも同様の太さに切ります。エリンギは食べやすい厚さにスライスするか、細切りにします。ひらたけは石づきを取り、手でほぐします。ニラはきれいに洗い、5cmの長さに切って準備します。
Step 3
切った野菜は、それぞれ別々に炒めて素材本来の味を活かすのが理想ですが、このレシピではより手軽に、一度に炒め上げます。フライパンに少量のサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、ひらたけを加えて中火で炒めます。きのこがしんなりして、野菜が透き通るまで炒めましょう。
Step 4
チャプチェの華やかさを加える卵の飾りを作りましょう。卵1個をボウルに割り入れ、黄身と白身を分けます。それぞれの卵に塩をほんの少し加え、よく溶きほぐしてから、弱火で熱したフライパンに薄く流し入れます。こんがりと焼き色がついたら裏返し、反対側も軽く焼いて卵焼きを作ります。
Step 5
焼きあがった卵焼きは、完全に冷めてから細切りにします。こうすることで、崩れにくく、チャプチェの上にきれいに盛り付けることができます。
Step 6
下味をつけた牛肉を炒める番です。熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めます。牛肉が固まらないように、箸やヘラでほぐしながら均一に火を通します。牛肉が完全に火が通ったら、別のお皿に取り出しておきます。
Step 7
いよいよ全ての材料を合わせる準備です。大きなボウルに、あらかじめ炒めた野菜、火を通した牛肉、そして食べやすく切ったニラを入れます。ニラは火を通さずに生で加えることで、シャキシャキとした食感と新鮮な香りをプラスできます。
Step 8
美味しいチャプチェの要であるタレを作りましょう。小さなボウルに「チャプチェのタレ」の材料、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、こしょう大さじ1、ごま油大さじ2をすべて加えて、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。風味豊かなタレの完成です。
Step 9
春雨は水で戻さずに使います。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、韓国春雨120gを加えて6分間茹でます。春雨の種類によって茹で時間が異なる場合があるので、パッケージの表示を参考に、適切な時間で茹でてください。
Step 10
6分間茹でた春雨は、すぐにザルにあげて湯を切り、冷水でさっと洗って、もちもちとした食感を活かします。洗った春雨は、しっかりと水気を切って準備します。
Step 11
次に、春雨にツヤを出すためのコーティングをします。フライパンに「春雨のコーティング用」の材料、醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れ、中弱火で加熱します。ふつふつと沸騰し始めたら、茹でた春雨を加え、素早く炒め合わせます。
Step 12
春雨にタレが均一に絡むように、約40秒から1分間、手早く炒め上げます。春雨がくっつかないように、絶えずかき混ぜながら炒めるのがコツです。
Step 13
大きなボウルに準備した野菜、牛肉、ニラが入っているところに、コーティングした春雨をすべて加えます。そして、作っておいた「チャプチェのタレ」を回しかけます。ここからは、全ての材料が均一に混ざり合うように、優しく混ぜ合わせて味を調えます。味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖やオリゴ糖を少し加えて、お好みの味に調整してください。
Step 14
最後に、出来上がったチャプチェをお皿に美しく盛り付けます。その上から白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と共に見た目も美味しい牛肉チャプチェの完成です。温かいうちに召し上がれ！
