牛肉のトッカルビとワイルドチャイブの和え物
[国産牛]トッカルビとワイルドチャイブの和え物
いつもの焼き肉に飽きたら、国産牛で作る美味しいトッカルビはいかがですか？♡
トッカルビの材料- 国産牛ひき肉 160g
- お餅（トック） 5個
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 長ネギのみじん切り 大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ワイルドチャイブのみじん切り 大さじ1/2（タッカルビのタネ用）
- 白ごま ひとつまみ
- 黒こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/4
ワイルドチャイブの和え物と飾り材料- 新鮮なワイルドチャイブ 1掴み
- 玉ねぎ 1/6個
- 赤唐辛子 1/3本
- ごま油 少々
- 塩 少々
- 新鮮なワイルドチャイブ 1掴み
- 玉ねぎ 1/6個
- 赤唐辛子 1/3本
- ごま油 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、ワイルドチャイブの和え物用の野菜を準備します。新鮮なワイルドチャイブは約2cmの長さに食べやすく切ります。赤唐辛子は種を取り除き、彩りのために細切りにします。玉ねぎも食感を良くするために薄切りにします。
Step 2
トッカルビの肉質を柔らかくするために、国産牛ひき肉はキッチンペーパーや清潔な布巾で軽く押さえて血合いを取り除きます。これにより、肉の臭みが減り、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
もちもちとしたお餅（トック）は、沸騰したお湯で1〜2分ほど軽く茹でて柔らかくします。茹ですぎるとお餅が崩れてしまうので、柔らかくなる程度に短時間で茹でるのがコツです。
Step 4
茹でたお餅は冷水で洗って熱を取り、ごま油少々と塩ひとつまみを加えて軽く揉んで下味をつけます。こうすることで、トッカルビの中のお餅がバラバラにならず、しっとりと一体化します。
Step 5
準備したワイルドチャイブ、細切りにした赤唐辛子、玉ねぎをボウルに入れ、冷水に短時間浸しておきます。こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感と新鮮さが保たれ、より美味しいワイルドチャイブの和え物が仕上がります。
Step 6
次に、トッカルビのタネを作ります。血合いを取り除いたひき肉に、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクのみじん切り、長ネギのみじん切り大さじ1/2、ワイルドチャイブのみじん切り大さじ1/2、ごま油小さじ1/4、白ごまひとつまみ、黒こしょう少々を加えて、手で粘り気が出るまでよくこねます。よくこねるほど、食感がもちもちになります。
Step 7
よくこねたタネを5等分し、薄く広げます。中央に下味をつけたお餅を乗せ、お肉でそっと包み込んでトッカルビの形に整えます。お餅がはみ出さないようにしっかりと包むのがポイントです。（これで合計5個のトッカルビができます。）
Step 8
熱したフライパンに油を少量ひき、トッカルビを並べ入れ、弱火でじっくりと焼きます。焦げ付かないように表裏を返しながら、美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。焦がさないように、根気強く焼くことが大切です。
Step 9
トッカルビが80%ほど焼けたら、あらかじめ作っておいた照り用ソース（醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ1/4、水大さじ4）をフライパンに注ぎます。タレをトッカルビにかけながら、照りが出るまで煮詰めます。火加減は弱火のまま保ちます。
Step 10
最後にワイルドチャイブの和え物を作ります。水気を切ったワイルドチャイブに、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1/2、唐辛子粉小さじ1/2、ニンニクのみじん切り少々を加えて、優しく和えます。出来上がったトッカルビをお皿に美しく盛り付け、新鮮で香り豊かなワイルドチャイブの和え物を添えれば、美味しい食事が完成です。
