牛肉の本格的なトックク（餅スープ）
新年をさらに豊かに！深みのある美味しい牛肉のトッククの作り方（トックマンドゥクのレシピ＆完璧なトッピング）
新年の幕開けに、ご家族皆様で楽しめる、深みとコクのある牛肉のトックク（餅スープ）の作り方を詳しくご紹介します。もちもちのお餅、具沢山のマンドゥ（餃子）、そして丁寧に作った牛肉のトッピングが、特別なトックマンドゥク（餅と餃子のスープ）をさらに美味しくします。
トックマンドゥクの材料- トックク用のお餅 300g（水で戻しておく）
- 市販の手作りマンドゥ 6個
- 牛バラ肉またはスープ用牛肉 200g
- だし醤油（スープの味付け用）大さじ1
- ツナエキス（うま味追加用）大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
牛肉のトッピング材料- 茹でた牛肉（だしを取ったもの） 適量
- だし醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 茹でた牛肉（だしを取ったもの） 適量
- だし醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に牛バラ肉またはスープ用牛肉200gを入れ、牛肉がかぶるくらいの水を注ぎ、強火で煮立てます。沸騰したら、表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧にすくい取ってください。これにより、澄んだきれいなだし汁が作れます。（ヒント：面倒な方は、事前に牛肉の血抜きをしっかりしておくと、アクが出にくくなります。）
Step 2
アクを取り続けながら、火を中弱火にし、40分ほどじっくり煮込んで牛肉だしを取ります。こうすることで、牛肉の深い風味が溶け出し、より濃厚なだし汁が完成します。
Step 3
美味しく煮出された牛肉だしが、ぐつぐつと煮えています。このだしがトッククの味の決め手となります。
Step 4
（番外編：手作りマンドゥを作る場合）新鮮な材料で、ボリューム満点のトックマンドゥクを作ることができます。豚ひき肉（もも肉）600g、水で戻した春雨ひとつかみ、刻んだ長ネギ 1本分、細かく刻んだキムチ 1/4株、潰した木綿豆腐 1丁、茹でて水気を絞ったもやし 300g、卵 2個、だし醤油 大さじ2、ツナエキス 大さじ2、おろしニンニク 大さじ1、えごま油（またはごま油）3周分を用意します。茹でたもやし、キムチ、豆腐は、さらしや布巾で包んでしっかりと水気を絞ってから、全ての材料を加えてよく混ぜ合わせ、マンドゥの餡を作ってください。
Step 5
こちらが私が手作りしたマンドゥです！形は少し不格好ですが、お子様も喜ぶ優しい味付けにしました。（お子様用なので、生姜と唐辛子は加えていません。）市販のマンドゥを使っても、もちろん美味しく仕上がります。（ヒント：手作りする際は、お子様の好みに合わせて材料を調整すると良いでしょう！）
Step 6
だしを取った牛肉を鍋から取り出し、粗熱を取ります。冷めたら、手で肉の繊維に沿って食べやすい大きさに裂いてください。こうして裂いた牛肉は、トッククの素晴らしいトッピングになります。
Step 7
裂いた牛肉に、だし醤油大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、優しく手で混ぜ合わせます。香ばしい風味が加わり、より美味しい牛肉のトッピングが完成します。
Step 8
錦糸卵のトッピングを作るため、卵白と卵黄を別々のボウルに分けます。卵白にはだし醤油小さじ1/2（色や風味のため、お好みで）を加えてよく混ぜ、卵黄はそのまま、または少量の塩を加えて混ぜます。それぞれを溶きほぐして、卵液を作ってください。
Step 9
熱したフライパンに少量の油をひき、弱火で卵液を薄く広げて焼きます。軽く焼き色がついたら裏返し、反対側もさっと焼きます。薄く焼くことで、後で切りやすくなります。
Step 10
焼きあがった卵を数回折りたたみ、細かく千切りにします。きれいな色の錦糸卵のトッピングができあがりました。
Step 11
よく取れた澄んだだし汁に、水で戻しておいたトックク用のお餅を加えます。お餅同士がくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 12
トッククの味付けは、まずツナエキス大さじ1を加えます。スープを味見し、もし薄ければ塩を1/5さじ程度加えて、お好みの味に調整してください。（ヒント：お餅が煮えると、ぷかぷかと浮かんできます。）
Step 13
お餅が柔らかく煮えて浮いてきたら、準備しておいたマンドゥを加え、さらに少し煮込みます。マンドゥが崩れないように、そっと加えてください。
Step 14
マンドゥに透明感が出てきて浮き上がってきたら、中まで火が通った合図です。火を止める前に、もうひと煮立ちさせて、中まで温まるようにします。
Step 15
ついに、美味しい新年のトックク、トックマンドゥクが完成しました！お子様が大好きな可愛い花の形のお餅を使っているので、見た目もとても華やかです。準備した牛肉のトッピングと錦糸卵のトッピングをきれいに盛り付け、香ばしさを加える炒りごまをたっぷり振りかけてください。事前に戻してあるのでもちもちのお餅と、たっぷりのトッピング、そして深い味わいのだし汁のハーモニーが絶妙なトックマンドゥクで、新年の朝を美味しく、そして温かく始めてください！
