牛肉ブリスケットとうずらの卵の煮込み：濃厚な出汁と柔らかい食感の調和
柔らかくジューシー！牛肉ブリスケットとうずらの卵の醤油煮込み（チャンジョリム）レシピ
このチャンジョリムは、噛み応えのあるうずらの卵と柔らかい牛肉のブリスケットが組み合わさった、素晴らしい味の組み合わせが特徴です。牛肉のブリスケットを煮込んで深みのある濃厚な出汁を作ることで、煮汁が食材に素晴らしく染み込み、肉は驚くほど柔らかく仕上がります。どんな食事にもぴったりの副菜で、お弁当にも最適です。食卓を豊かにしてくれるこの美味しい一品をお楽しみください！
主な材料- うずらの卵 540g（約15～20個分）
- 牛肉ブリスケット 300g
- にんにく 20かけ
- 水 1.2L
- 長ねぎ 1本（白い部分のみ使用）
- 昆布 1枚（10x10cm程度）
- ホールブラックペッパー 小さじ0.5
- 生姜パウダー 少々（または生姜1かけをスライス）
煮込み調味料- 醤油 180ml（韓国の食卓醤油基準）
- 料理酒（みりん、または日本酒）大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめまたは米あめ 大さじ1（仕上げ用）
- 醤油 180ml（韓国の食卓醤油基準）
- 料理酒（みりん、または日本酒）大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめまたは米あめ 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、うずらの卵は殻をむいて準備してください。（茹でてからむくと楽です。）牛肉のブリスケットは、キッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ります。沸騰したお湯にブリスケットを入れ、約3分間さっと茹でて、不純物や臭みを取り除きます。
Step 2
茹で汁は捨てます。鍋に清潔な水1.2Lを注ぎ、茹でた牛肉ブリスケット、きれいに洗って準備した長ねぎの白い部分、昆布1枚、ホールブラックペッパー小さじ0.5、そして生姜パウダー少々（またはスライスした生姜）をすべて入れて、強火で沸騰させます。
Step 3
しっかりと沸騰したら、約10分後に昆布を取り出します。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。その後、蓋をして中弱火にし、約30分間じっくりと煮込み、牛肉ブリスケットから深く濃厚な出汁を十分に引き出します。
Step 4
30分後、出汁がよく出た牛肉ブリスケットを取り出します。少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。熱すぎるときに切ると崩れやすいので注意してください。
Step 5
出汁を取った鍋に残った長ねぎや他の具材はすべて取り除き、澄んだ出汁だけを残します。そこに醤油180ml（韓国の紙コップ約1杯分）、料理酒大さじ3、そして砂糖大さじ1.5を加えてよく混ぜ、煮込み調味料を作ります。
Step 6
準備したうずらの卵と、食べやすい大きさに切った牛肉ブリスケットを、調味料が入った鍋にすべて加えます。中弱火を保ちながら、調味料が食材に均一に染み込み、煮汁が少しとろりとするまで煮詰めます。途中で食材をかき混ぜてください。
Step 7
牛肉のブリスケットは、スネ肉やモモ肉などの部位に比べて、やや脂肪分が多いことがあります。煮込みの過程で表面に油が浮くことがありますが、見た目もきれいで味もあっさりとするように、途中でスプーンで油をすくい取ると良いでしょう。
Step 8
煮込み時間の最後の10分～15分前に、準備したにんにくを鍋に入れて一緒に煮込みます。にんにくが柔らかく煮えて、煮込み料理の風味をさらに豊かにします。
Step 9
火を止める直前に、水あめまたは米あめ大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。水あめが照りとほのかな甘みを加え、煮込み料理の完成度を高めます。すべての食材に調味料がしっかり染み込み、好みのとろみになったら、美味しい牛肉ブリスケットとうずらの卵の煮込み（チャンジョリム）の完成です！
