牡蠣とすいとんのスープ
冬の味覚！体が温まる、絶品牡蠣入りすいとんの作り方
冷たい風が吹く季節には、温かいスープが恋しくなりますね。定番のすいとん（すいとん）に、新鮮な牡蠣をたっぷり加えて、深みと旨味のある、体の中から温まる滋味深い一品をお届けします。この牡蠣入りすいとんで、寒い冬も心も体もほっこり温めてください。
主な材料- 新鮮な牡蠣 1パック（約300g）
- すいとん生地 300g（市販品または手作り）
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/3個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛味を加える場合）
だし汁用- 水 2リットル
- 大根 1切れ（約100g）
- 干し椎茸 2〜3個
- 長ネギの青い部分 1本
牡蠣の洗い用- 粗塩 大さじ1
味付け用- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2（味を見て調整）
- 水 2リットル
- 大根 1切れ（約100g）
- 干し椎茸 2〜3個
- 長ネギの青い部分 1本
牡蠣の洗い用- 粗塩 大さじ1
味付け用- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2（味を見て調整）
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、大きめの鍋に澄んだスープのベースとなる水2リットルをたっぷり注ぎます。だし汁の旨味を深める大根1切れ、風味豊かな干し椎茸、そして長ネギの青い部分を丸ごと加えて、強火にかけます。鍋の蓋をして、約30分間しっかりと煮込み、深みのあるだし汁を作りましょう。この煮込み時間で、だしの風味が格段に引き立ちます。
Step 2
だし汁を煮込んでいる間に、他の具材を準備しましょう。ズッキーニと人参は5cm長さに切ってから、縦に細長く千切りにします。玉ねぎも同様の厚さに千切りにしてください。長ネギは斜め薄切りにし、辛味がお好みであれば青唐辛子はみじん切りにしておきます。これで具材の準備は完了です！
Step 3
さあ、今日の主役、新鮮な牡蠣をきれいに洗いましょう。ボウルに牡蠣を入れ、粗塩大さじ1を振りかけます。手で優しく揺らすように洗うと、牡蠣に付着した汚れや不純物がきれいに取り除かれます。洗った牡蠣はザルにあけて、しっかりと水気を切っておきます。こうすることで、牡蠣特有の臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
Step 4
30分間しっかりと煮出しただし汁を、今度はザルを使ってこします。大根、椎茸、長ネギなどの具材は取り除き、澄んだだし汁だけを鍋に戻してください。手間はかかりますが、このひと手間が、よりクリアで洗練されたすいとんスープに仕上げる秘訣です。
Step 5
澄んだだし汁を再び火にかけ、沸騰させます。ここで、韓国のだし醤油（국간장）大さじ2を加えて、スープに上品な旨味をプラスしましょう。お好みで塩を加えて味を調整しても構いません。
Step 6
次に、すいとんの準備です。今回は手軽に、市販のすいとん生地を使用します。スーパーや韓国食材店で簡単に見つけることができますよ。
Step 7
最近では、薄く引き延ばされていて、そのままスープに加えられる生すいとん生地も多く売られています。冷蔵コーナーで探してみてください。お好みのものを選んでくださいね。
Step 8
だし汁が再び沸騰したら、準備しておいたすいとん生地を一つずつ鍋に落とし入れるか、ほぐしながら加えます。団子状にならないように、優しくかき混ぜると良いでしょう。
Step 9
すいとんが鍋の表面にぷかぷかと浮かんできたら、茹で上がりです！これでほとんど完成に近づきました。この状態で1〜2分ほどさらに煮てください。
Step 10
火を中火に少し弱め、あらかじめ切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、人参を先に入れます。これらの野菜が煮えることで、スープに自然な甘みが加わります。
Step 11
全体を軽く混ぜ合わせたら、約1分間煮込みます。野菜が少し柔らかくなる程度で、食感を残すようにしましょう。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 12
さあ、いよいよ仕上げです！水気を切った新鮮な牡蠣と、斜め切りにした長ネギ、そしてみじん切りにした青唐辛子を全て加えます。これらの具材が加わることで、スープの味わいがさらに豊かになります。
Step 13
もう一度全体を優しく混ぜ合わせ、牡蠣が新鮮なうちに火が通るまで、約2分間さらに煮込んだら、美味しい牡蠣入りすいとんの完成です！牡蠣は煮すぎると固くなってしまうので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 14
温かくて美味しい牡蠣入りすいとん、お好みの器にたっぷり盛り付けましょう。熱々をふーふーしながら味わえば、寒い冬も乗り越えられること間違いなしです！
