特別な日に！家族が喜ぶ、愛情たっぷりの韓国式牛カルビ煮込み（ソカルビチム）
結婚当初からの我が家の秘伝レシピ！絶品ソカルビチムの作り方
結婚して間もない頃から、お正月やお盆、家族の集まりなど、特別な日にはいつも私が担当してきたのがこのソカルビチムです。市販のタレをベースにしつつ、いくつか新鮮な材料をプラスするだけで、家庭では出せないような奥深い味わいのカルビチムが完成します。このレシピで、食卓をさらに豊かに彩ってみませんか？
主な材料- 下処理済みの牛カルビ 1.4kg
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 生姜 3かけ（約1.5cm角）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料または清酒） 大さじ2
- にんじん 2/3本
- にんにく 8かけ
- ナツメ 6個
調理手順
Step 1
【特別なカルビチムのタレ作り】 1. ミキサーに玉ねぎ1個、りんご1個（皮ごと使ってもOK）、生姜3かけを入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。 2. 広めのボウルに市販の牛カルビ用タレ（または焼肉のタレなど）を入れ、ミキサーで混ぜた野菜とりんご、そしてにんにくのみじん切り大さじ3、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ2を全て加えて、塊がなくなるまで均一によく混ぜ合わせ、タレを完成させます。この手作りのひと手間が、カルビチムの味を格段に引き上げてくれますよ。
Step 2
【牛カルビの下処理：血抜きと臭み取り】 1. 牛カルビは冷たい水に30分から1時間ほど浸し、血合いを十分に抜いてください。途中で水を何度か替えるとより効果的です。 2. 血抜きをしたカルビは、きれいな冷水で2～3回すすぎます。 3. 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、カルビを入れて1～2分ほどさっと茹でます。すぐにザルにあげて冷水で洗い、余分なアクや汚れを取り除きます。この時、カルビについている大きすぎる脂の塊は、キッチンバサミで食べやすい大きさに切り取っておくと、後でよりすっきりと仕上がります。 4. 用意したタレに、血抜きをして茹でたカルビを入れ、よく揉み込みます。最低30分以上、できれば1時間ほど漬け込むと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 3
【ジューシーで柔らかいカルビチムを完成させる】 1. タレに漬け込んだ牛カルビを圧力鍋に移し、強火で加熱し始めます。 2. 圧力鍋のおもりがカタカタと音を立てて蒸気が出始めたら、すぐに火を弱火にし、さらに10～15分ほどじっくりと煮込みます。圧力鍋を使うと、お肉が格段に柔らかくなります。 3. 火を完全に止め、圧力鍋の蒸気が自然に全て抜けるまで、蓋を開けずにそのまま蒸らします。この工程で、お肉がさらにしっとりと柔らかくなります。 4. 蒸気が完全に抜け、蓋を開けたら、角切りにしたにんじん2/3本分、にんにく8かけ、ナツメ6個を加えます。再び強火にし、タレが煮詰まって照りが出るまで煮込みます。お肉の様子を見ながら、カルビの身が少し見えるくらいまで煮詰めると、しょっぱすぎず美味しいカルビチムが完成します。
