特製プルコギの宮中トッポッキ（醤油ベース）
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厳選された韓牛（ハヌ）のプルコギ用薄切り肉を使い、自家製タレでじっくりと漬け込んでから炒める、本格的な宮中トッポッキ（クンジュントッポッキ）のレシピをご紹介します。宮中トッポッキには、お餅としてトック（떡）が使われますが、今回は一般的なトック（お餅）ではなく、よりモチモチとした食感が楽しめるトックッ（떡국떡、お雑煮用のお餅）を使用します。さらに、水でもどした韓国春雨（タンミョン）を加え、お肉、お餅、春雨が織りなす豊かな食感と、醤油ベースの甘辛い奥深い味わいが楽しめます。玉ねぎやネギといった新鮮な野菜の旨味も加わり、お子様のおやつから、おもてなし料理まで幅広く活躍する一品です。仕上げに香ばしいごま油を回しかけ、風味豊かに仕上げましょう。
宮中トッポッキの材料- 韓牛（ハヌ）プルコギ用薄切り肉 300g
- トックッ（떡국떡、お雑煮用のお餅） 200g
- 韓国春雨（タンミョン） 60g（乾燥状態）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、この美味しい宮中トッポッキの主役となる韓牛プルコギ用薄切り肉300gを準備しましょう。新鮮で質の良い牛肉を使うことで、より一層深い風味を楽しむことができます。
Step 2
ボウルに300gのプルコギ用牛肉を入れ、「プルコギのタレ」の材料、つまり韓国醤油大さじ2、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ1、水あめ大さじ1、おろしニンニク大さじ3、おろし生姜小さじ1、そして黒こしょう小さじ1を全て加えてください。お餅や春雨が入るため、普通のプルコギのタレよりも韓国醤油を少し多めに使い、ほんのり塩味を効かせるのがポイントです。
Step 3
プルコギ用牛肉は重なり合っていることがありますので、手で一枚一枚丁寧に剥がし、タレが全体に均等に絡むよう、優しく揉み込んでください。このようにタレを絡めた牛肉は、冷蔵庫で30分以上寝かせると、より柔らかく、味が染み込みやすくなります。この時点では玉ねぎはまだ加えず、後で炒める際に使うので、別にしておきましょう。
Step 4
宮中トッポッキのもう一つの魅力である、お餅と韓国春雨を準備します。乾燥韓国春雨は、ぬるま湯に約30分ほど浸して柔らかくしておきます。韓国春雨が少し柔らかくなったら、トックッ200gを一緒に入れて、さらに10分ほど浸します。トックッが硬い場合や冷凍の場合は、冷たい水でしっかりと戻すことで、調理中に餅が硬くなるのを防ぎ、モチモチとした食感を保つことができます。
Step 5
フライパンを熱し、油をひかずに、タレに漬け込んだプルコギ用牛肉を入れ、中〜強火で炒めます。お肉がくっつかないように、箸やヘラで優しくほぐしながら炒めてください。
Step 6
牛肉の表面が焼け、灰色に変わってきたら、準備しておいた戻したトックッとお餅、そして戻した韓国春雨をフライパンに加え、一緒に炒めます。お餅と春雨がタレと牛肉にしっかり絡むように、さらに3〜5分ほど炒めましょう。この時、味見をして、もし味が足りないようであれば塩で軽く味を調えたり、逆に味が濃すぎると感じたら、はちみつや梅シロップを少量加えて味を調整してください。
Step 7
最後に、風味を豊かにするために、ごま油大さじ1を回しかけ、全体を軽く混ぜ合わせたら、美味しい宮中トッポッキの完成です。
Step 8
出来上がった宮中トッポッキを、お皿にたっぷりと盛り付けます。お好みで白ごまを振りかけると、さらに見た目も美味しそうになります。柔らかいプルコギ、モチモチのお餅、そしてつるんとした韓国春雨が絶妙に調和した、深い味わいの醤油ベースの宮中トッポッキをぜひお楽しみください。韓国春雨の量は、お好みで加減すると、さらに満足感のある一品になりますよ。
