独特な苦みが魅力！春の味覚、カシアガシワの若芽の和え物レシピ
春の山菜、カシアガシワの若芽を独特のほろ苦さとほんのりとした甘みで楽しむ方法。
春の爽やかな香りが満載のカシアガシワの若芽で、食欲をそそる風味豊かで健康的な和え物を作りませんか？ ほろ苦さの奥に隠された、ほんのりとした甘みとシャキシャキとした食感がたまりません。健康にも良く、美味しいカシアガシワの和え物、さあ始めましょう！
材料- 新鮮なカシアガシワの若芽 50g
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 塩 小さじ0.5（またはお好みで調整）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- 柿酢（ガムシクチョ） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なカシアガシワの若芽を用意します。まず、調理する際は、硬すぎたり太すぎたりする茎の部分はきれいに取り除いてください。柔らかい食感を楽しむには、若い芽の部分を使うのがおすすめです。
Step 2
下処理をしたカシアガシワの若芽は、独特の苦みやえぐみを和らげるために、冷水に約30分間じっくりと浸してください。こうすることで、若芽がより柔らかくなり、食べやすくなります。
Step 3
水に浸しておいたカシアガシワの若芽は、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っていると味が薄まってしまうことがあるので、手で優しく絞るようにして水気を切るのも良い方法です。
Step 4
次は美味しい和え衣を作りましょう。ボウルに粉唐辛子、塩、甘い梅エキス、旨味のあるイワシのエキス、爽やかな柿酢、そして香りの良いすりおろしニンニクを全て入れ、均一に混ぜ合わせて和え衣を作ります。全ての材料がよく混ざり合うようにかき混ぜてください。
Step 5
準備した和え衣に、水気を切ったカシアガシワの若芽を加え、手で優しく和えていきます。和え衣がカシアガシワの若芽に均一に絡むように、優しく揉み込むように混ぜてください。強く揉みすぎると若芽が潰れてしまうことがあるので注意しましょう。これで、春の香りを閉じ込めた、健康的で美味しいカシアガシワの若芽の和え物の完成です！
