玉ねぎの甘酢漬け（ヤンニョムジャンアチ）
新玉ねぎで作る黄金比率の玉ねぎの漬物：すぐに食べられる美味しい常備菜！
旬の新玉ねぎを丁寧に漬け込んだ玉ねぎの漬物は、甘酢っぱい味で、お肉料理や揚げ物のお供にぴったりです。油っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれる最高の相棒となります。玉ねぎには豊富な抗酸化成分が含まれ、血中コレステロール値を下げる効果もあるため、お肉と一緒にいただくとよりヘルシーに楽しめます。今すぐ作って、ご家族みんなが喜ぶ、しっかりとした常備菜を準備しましょう！
主な材料- 新玉ねぎ 4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
絶妙な漬け込み液- 濃口醤油 2カップ (400ml)
- 水 2カップ (400ml)
- 酢 1と1/3カップ (約270ml)
- 梅シロップ（または梅エキス） 1/3カップ (約70ml)
- 砂糖 1カップ (約200g)
- 濃口醤油 2カップ (400ml)
- 水 2カップ (400ml)
- 酢 1と1/3カップ (約270ml)
- 梅シロップ（または梅エキス） 1/3カップ (約70ml)
- 砂糖 1カップ (約200g)
調理手順
Step 1
まず、漬けるためのガラス瓶をきれいに消毒しましょう。ガラス瓶を流水でよく洗います。鍋に水を入れ、瓶を逆さまにして、水と一緒にお湯を沸かし始めます。お湯が沸騰し、水蒸気が立ち上って瓶に水滴がつき始めたら、トングを使って瓶をゆっくりと回し、すべての面が熱い蒸気に触れるようにします。このように消毒した瓶は、すぐに逆さまにして残った水を切り、瓶の口が上を向くように立てておくと、熱気で水分が素早く蒸発して乾きます。この工程により、漬物の鮮度を長く保つことができます。
Step 2
新鮮な玉ねぎは、外側の皮をきれいに剥いて準備してください。青唐辛子は流水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。辛味を少し和らげたい場合は、酢大さじ1を溶かした水に青唐辛子を5分ほど浸してから、きれいな水で再度すすいで準備すると良いでしょう。これにより、唐辛子のえぐみが減り、すっきりとした風味だけが残ります。
Step 3
鍋に、漬物の味を決める黄金比率の漬け込み液の材料をすべて入れて煮ます。濃口醤油2カップ、きれいな水2カップ、酸味を加える酢1と1/3カップ、甘さを担当する砂糖1カップ、そして旨味と香りを加える梅シロップ1/3カップをすべて計量して鍋に入れます。強火で沸騰したら、中弱火に落とし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮てください。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮詰めると、美味しい漬け込み液の完成です。
Step 4
準備した玉ねぎは、一口大に切りやすく食べやすい大きさに切ります。青唐辛子も同様の大きさに切ります。このように切った玉ねぎと青唐辛子を、あらかじめ消毒しておいたガラス瓶に順番に詰めていきます。玉ねぎと唐辛子を層になるように交互に詰めると、瓶の中でも均一に材料が漬かりやすくなります。
Step 5
熱く煮詰めた漬け込み液を、準備した玉ねぎと唐辛子の入った瓶にそのまま注ぎます。漬け込み液が熱いうちに注ぐことで、玉ねぎと唐辛子に味がよく染み込み、漬かり具合が格段に早くなります。瓶の口まで漬け込み液がしっかりと満たされるように注いでください。液を注いだ後は、瓶の蓋をしっかりと閉め、完全に冷めるまで待ちます。完全に冷めたら冷蔵庫で保存し、最低でも1〜2日後から、甘酢っぱくて美味しい玉ねぎの漬物を楽しむことができます。時間が経つにつれて味が深まり、さらに美味しくなりますよ！
