甘くてコクのある、ベビー白菜と渡り蟹のチゲ
大根なし！ベビー白菜で作る、お子様も喜ぶ渡り蟹チゲのレシピ
大根の代わりにベビー白菜を使うと、さっぱりとした味ではなく、甘みとコクが深まった渡り蟹チゲができあがります。お子様も抵抗なく食べられるので、家族みんなで楽しめる鍋料理です。簡単な材料で特別な一品を完成させましょう！
主な材料
- 冷凍渡り蟹 1パック（下処理済み）
- ベビー白菜 8枚
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1/3個
- エゴマの葉 2束（包むのに十分な量）
調味料
- 水 2リットル（8カップ）
- 「ダダム」テンジャン（味噌）大さじ3
- ツナエキス（またはイワシエキス）大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉、細挽き）大さじ1 1/2
- こしょう 少々
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（蟹の臭み消し用）
- 水 2リットル（8カップ）
- 「ダダム」テンジャン（味噌）大さじ3
- ツナエキス（またはイワシエキス）大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉、細挽き）大さじ1 1/2
- こしょう 少々
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（蟹の臭み消し用）
調理手順
Step 1
まず、冷凍渡り蟹を解凍します。大きめのボウルに冷凍渡り蟹を入れ、ソジュ（韓国焼酎）1カップを注ぎます。そのまま約10分置くと、解凍と同時に蟹の臭みも取れます。蟹を解凍している間に、野菜を準備しましょう。エゴマの葉は流水できれいに洗い、幅1cm程度に細切りにします。玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmの細切りにします。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ0.5cmの斜め切りにします。ベビー白菜は一口大の3〜4cmの長さに切ります。ニンニクのみじん切りを使う場合は、あらかじめ用意しておきます。
Step 2
香りを添えるエゴマの葉は、きれいに洗って約0.5cm幅の細切りにします。エゴマ特有の香りが、渡り蟹チゲの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 3
甘みとさっぱりとした味を加える玉ねぎは、皮をむき、厚さ0.5cmの細切りにします。
Step 4
柔らかい食感のベビー白菜は、一口大の3〜4cm程度の長さに切ります。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、適度な大きさがおすすめです。
Step 5
ズッキーニは縦半分に切り、厚さ0.5cm程度の斜め切りにします。ズッキーニを加えることで、スープの味がよりまろやかになり、見た目も美味しそうになります。
Step 6
それでは、チゲを煮る準備をしましょう。深めの鍋や中華鍋に水2リットル（8カップ）を注ぎ、「ダダム」テンジャン（市販の味噌）を大さじ3杯たっぷり入れて、塊がなくなるまでよく溶かします。これはスープの基本の味を作るための重要な工程です。
Step 7
次に、旨味を加えるツナエキスを大さじ4杯加えます。ツナエキスがない場合は、イワシエキスや韓国醤油で代用しても構いません。
Step 8
最後に、こしょうを少々加えます。こしょうは後で味見をしてからお好みで追加しても良いので、最初は控えめにしましょう。
Step 9
テンジャンスープがよく溶けたら、切ったベビー白菜を入れ、中火で煮ます。白菜が少し柔らかくなるまで約5分間煮込みます。
Step 10
白菜が煮えている間に、ソジュに漬けていた蟹を冷たい流水で2〜3回きれいに洗います。洗った後はザルにあげて水気を切っておきましょう。これにより、蟹の不純物や残った臭みを取り除くことができます。
Step 11
ベースのスープが沸騰したら、水気を切った蟹と準備した玉ねぎ、ズッキーニ、エゴマの葉、ニンニクみじん切り、コチュカルをすべて加えます。材料を入れたら蓋をして、中火で10分間煮込みます。10分後、蓋を開け、蟹と野菜が完全に火が通るまで5〜10分ほどさらに煮込めば、美味しい渡り蟹チゲの完成です。途中で味見をして、薄ければエキスや塩を加えてお好みの味に調整してください。
