甘さ控えめ、伝統的なもち米マッコリの黄金レシピ
本格もち米マッコリの作り方
お酒好きの主人の影響で、自宅でマッコリを作るのがすっかり趣味になりました。今回は、炊きたてのもち米を使って美味しいマッコリを仕込んでみました。出来立ての新鮮な自家製マッコリで、特別な日を祝ったり、大切な人たちと楽しんだりしてください！
マッコリの材料- 炊きたてのもち米ごはん 約5人分
- 伝統的なヌルク（麹）1袋（850g）
- きれいな水 8リットル
- 砂糖 1200ml（お好みで調整可能）
調理手順
Step 1
まず、もち米をきれいに洗い、たっぷりの水に浸しておきます。本来は蒸すのが本格的ですが、今回は手軽に炊飯器で5人分のもち米ごはんを炊き、完全に冷まします。（ヒント：ごはん粒が固まらないように、しゃもじで優しくほぐしておくと良いでしょう。）
Step 2
こちらがマッコリの主役となるヌルク（麹）です。在来市場で直接購入した850g入りのヌルク1袋を使用しました。量はたっぷりあるので参考にしてください。
Step 3
マッコリを仕込む甕（かめ）は、必ず殺菌処理をしてから使いましょう。熱湯を甕に注ぎ入れ、蓋をしてしばらくそのまま置き、お湯を捨てると殺菌が完了します。（注意：熱湯を扱う際は、火傷に十分注意してください。）
Step 4
大きめのボウルに、冷ましたもち米ごはん、用意したヌルクを入れ、きれいな水2リットルを加えてよく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。
Step 5
ヌルクの塊があれば、手で細かく砕く作業が必要です。乾燥したヌルクをそのまま砕こうとすると大変ですが、少量の水を加えて湿らせながら砕くと、ずっと簡単に砕けます。塊のない、サラサラの状態を目指しましょう。
Step 6
殺菌した甕に、ヌルクともち米を混ぜたものをそっと移し入れます。甕の口までいっぱいにせず、少し余裕を持たせておくのが良いでしょう。
Step 7
ここからが発酵の工程です。甕の口を清潔な布巾で覆い、輪ゴムでしっかりと固定してから、甕の蓋をします。発酵には温かい温度が重要なので、暖かい場所に置くのがおすすめです。
Step 8
発酵温度を保つために、甕を厚手の毛布で丁寧に包み、暖かい場所に置きました。温度変化の少ない場所が、発酵に最も効果的です。
Step 9
発酵が始まった翌日から3日目までは、毎日1回ずつ、マッコリの生地をかき混ぜる必要があります。甕の底に沈んだ澱（おり）までしっかりと混ぜ込むように、丁寧に混ぜてください。この工程により、発酵がより均一に進みます。
Step 10
およそ5日経つと、ごはん粒が液面にぷかぷかと浮いてくるのが見えるはずです。これはマッコリが順調に発酵している証拠です！いよいよ、絞る準備をします。
Step 11
清潔な布巾を広げ、甕の中身を布巾に乗せ、水を少しずつ加えながら丁寧に絞り、澄んだマッコリの原液を分離させます。手で絞るよりも、布巾を使うとずっときれいに絞れます。
Step 12
マッコリを絞る過程で、合計6リットルの水が追加で入りました。水の量は、お好みで調整して、お好みの濃さのマッコリを作ることができます。
Step 13
次に、マッコリの味を決める砂糖を加えます。砂糖の量は、個人の好みに合わせて加減してください。甘いマッコリがお好みなら多めに、すっきりした味わいが良ければ少なめにすると良いでしょう。
Step 14
砂糖を加えたら、砂糖が完全に溶けるまでゆっくりと混ぜます。砂糖がすべて溶ければ、美味しい自家製もち米マッコリの完成です！冷やしていただくと、さらに美味しくなります。
