甘じょっぱい！本格짜장떡볶이（チャジャンントッポッキ）の作り方
韓国屋台の定番！お子様にも人気、チャジャンントッポッキ
韓国の家庭で親しまれる、甘辛いチャジャン（韓国風黒味噌）を使ったトッポッキのレシピをご紹介します。辛さが苦手な方やお子様も楽しめる、まろやかでコクのある味わいが特徴です。
チャジャンントッポッキの材料- トック（餅） 1.5カップ（約300g）
- おでん（魚のすり身） 1枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1切れ（約10cm）
- にんにく 2〜3かけ
- 炒めチャジャン（韓国風黒味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉 小さじ1/2 + 水 小さじ1/2）
- 水 1.5カップ（計量カップ基準 約270ml）
自家製チャジャン用材料（より深いコクを出すために）- チャジャン（中華麺用） 200g
- サラダ油 1.5カップ（紙コップ基準 約225ml）
- チャジャン（中華麺用） 200g
- サラダ油 1.5カップ（紙コップ基準 約225ml）
調理手順
Step 1
まず、トック（餅）は冷水に10分ほど浸けておきます。こうすることで、トックが柔らかくなり、調理時間を短縮できます。おでんは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじんにします。にんにくは包丁の腹で潰してから粗みじんにしてください。このように下準備をしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
チャジャンントッポッキの決め手となるチャジャンを自家製で作ります。チャジャン200gと、紙コップで1.5カップのサラダ油を用意してください。
Step 3
深めのフライパンか鍋にサラダ油1.5カップを熱し、中火にかけます。油が温まったら、チャジャン200gを加えて炒め始めます。
Step 4
チャジャンを油で素揚げするように炒めます。最初は中火で約2分炒め、チャジャンが溶けて泡立ってきたら弱火に落とします。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、さらに1〜2分炒めましょう。チャジャンをしっかりと炒めることで、独特の苦味が消え、香ばしい風味が引き立ちます。チャジャンの量よりも多めの油で揚げるように炒めるのがコツです。
Step 5
炒めたチャジャンはザルにあげて油を切ります。この時、チャジャンを炒めた油のうち、大さじ1〜2程度は後で炒め物に使用するので、別の容器に取っておきましょう。この油を使うことで、より一層深いチャジャンの風味を出すことができます。
Step 6
それでは、チャジャンソースを作りましょう。きれいに洗ったフライパンに、取っておいたチャジャン油大さじ1〜2を熱し、粗みじんにしたにんにくを弱火で炒めます。にんにくが焦げないように、じっくりと香りを引き出すのがポイントです。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎと長ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。
Step 7
玉ねぎと長ねぎがしんなりしてきたら、炒めたチャジャン大さじ2と砂糖大さじ2/3を加え、全体がよく混ざるように1分ほど炒めます。チャジャンを炒める際に砂糖を加えることで、チャジャンの濃厚な風味に甘みが加わり、味に深みが出ます。
Step 8
具材が炒まったら、水1.5カップ（270ml）を加えて煮立たせます。沸騰したら、下準備しておいたトックを加えて、トックが柔らかくなるまで約5〜7分煮込みます。トックが柔らかくなったら、おでんを加えてさらに2〜3分煮ます。おでんに味が染み込むようにしましょう。
Step 9
トッポッキにとろみをつけるために、水溶き片栗粉を加えます。小さな器に片栗粉小さじ1/2と水小さじ1/2を入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。これを煮立っているトッポッキに少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜます。とろみがついたら火を止めます。（補足：水溶き片栗粉の工程は省略しても構いません。もし、あまりとろみをつけたくない場合は省略しても、美味しく仕上がります。）
Step 10
さあ、これで美味しいチャジャンントッポッキの完成です！艶やかに仕上がった黒いチャジャンントッポッキを、熱々のうちに召し上がれ。お子様のおやつや、ちょっと小腹が空いた時のおやつにもぴったりです。
