甘柿のシロップ（タンガム・ジョチョン）：はちみつのような天然甘味料、風邪にも最適！
旬の甘柿でヘルシーで美味しい甘柿シロップ（タンガム・ジョチョン）を素早く作る方法 – はちみつのように甘く、風邪にも効果的！
こんにちは！ だんだん肌寒くなってきて、風邪が心配な季節ですね。そんな時こそ、秋の旬の味覚である甘柿を使って、健康的で美味しい甘柿シロップを作ってみませんか？ ギフトでいただいたり、田舎から送られてきたりした甘柿がたくさんある時、そのままにしておくと富有柿などと一緒に保管した場合に傷みやすくなります。このようにシロップにすれば、長く保存できるだけでなく、はちみつのように甘い味で様々な料理に活用できます。調理時間を大幅に短縮するコツもお教えします！
甘柿シロップの材料- 甘柿 7kg（よく熟したもの）
- もち米 1.1kg
- 麦芽（シッケ用）600g
- 水 4L
- 砂糖 大さじ2（発酵促進用）
調理手順
Step 1
① 甘柿の下準備：まず、きれいに洗った甘柿7kgの皮をむきます。鍋で煮やすいように、適度な大きさに切ります。この時、種は無理に取らなくても大丈夫です。煮てからザルで水気を漉す際に、自然に分離されます。
Step 2
② 甘柿を煮る：食べやすい大きさに切った甘柿に水2Lを加え、圧力鍋に入れて柔らかくなるまでよく煮ます。圧力がかかり始めてから5分程度煮れば十分です。圧力鍋を使うと、普通の鍋よりも時間を短縮できて便利です。よく煮えた甘柿は熱いので、少し冷ましてから使います。
Step 3
③ 麦芽湯作りともち米の準備：もち米1.1kgは、炊飯に必要な水の量で10分間浸しておきます。別のボウルに麦芽600gと水4Lを入れ、30分間浸します。浸した麦芽は、布袋に入れてよく揉み、麦芽の液体を絞り出します。（ヒント：甘柿の煮汁はとろみがあるため、麦芽湯に一緒に揉み込むよりも、麦芽湯だけを別に用意して炊いたもち米に加えて発酵させる方が、時間を短縮できて効率的です。）もち米が炊きあがったらよく混ぜ、用意した麦芽湯を注ぎ入れ、砂糖大さじ2を加えます。保温状態にして4時間発酵させます。
Step 4
④ 甘柿の煮汁を漉す：冷ました煮柿を潰し、ザルで濾して澄んだ液体だけを集めます。甘柿の煮汁はとろみがあるため、麦芽湯に直接混ぜずに、このように別々に液体だけを漉しておきます。後で完成したシッケの液体に、この甘柿の煮汁を加えて煮詰めます。
Step 5
⑤ シッケの完成と一次漉し：4〜5時間後、炊飯器の蓋を開けて、米粒が潰れていればシッケがよく発酵しています。完成したシッケをよく混ぜ、ザルで漉して澄んだ液体だけを集めます。この時、残ったシッケの米粒は手で絞れるだけ水分を絞ってから捨てます。ザルに漉しておいた甘柿の固形物は、布袋に入れ、先ほど漉したシッケの液体に加えてよく揉み、甘柿の汁を最大限に絞り出します。甘柿の煮汁も、シッケの液体に合わせます。
Step 6
⑥ シロップを煮詰める：いよいよシッケの液体と甘柿の煮汁を合わせて、シロップを煮詰めます。もし甘柿の煮汁の量が多すぎて緩い場合は、二つに分けてそれぞれ強火で煮ます。沸騰し始めたら、浮いてくるアクは丁寧にすくい取ります。このように、それぞれ強火で1時間20分〜30分ほど煮て、量を減らします。シロップがグツグツと煮立って量が減ってきたら、二つを一つの鍋に合わせます。（ヒント：二つに分けて煮ると、シロップを作る時間を半分近く短縮できます。）合わせたシロップを弱火にし、さらに20分間煮詰めます。この時、焦げ付かないように時々必ず混ぜてください。全ての工程を経て、約1時間40分かかります。こうして完成した甘柿シロップは、昔、ハサミで切って食べた思い出の「ホバッヨッ」（かぼちゃ飴）と似た味と食感です。甘柿がたくさん採れる時期に、ぜひ一度作ってみることをお勧めします！
