甘辛い鶏肉の煮込み（タッポクムタン）の作り方
家族みんなで楽しめる美味しい鶏肉の煮込み（タッポクムタン）レシピ
たっぷりのコクのあるスープと、もちもちの春雨が加わって、さらにボリューム満点で美味しいタッポクムタンです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な国民的メニューを、ぜひお家で美味しく作ってみてください！
主材料- 鶏もも肉（煮込み用）1.2kg
- にんじん 1本
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 乾燥はるさめ 50g
- 水 900ml
- ローリエ 3枚
- 黒こしょう（ホール）適量
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 砂糖 大さじ2.5
- チン 간장（韓国醤油）大さじ8
- メシルチョン（梅シロップ）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 砂糖 大さじ2.5
- チン 간장（韓国醤油）大さじ8
- メシルチョン（梅シロップ）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
調理手順
Step 1
まず、乾燥はるさめ50gをぬるま湯に約30分間浸して、十分にふやかしておきましょう。こうしてふやかしておくと、はるさめがタレをよく吸い込み、より一層もちもちとした食感になります。
Step 2
タッポクムタンの味の決め手となる美味しいヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、デンジャン大さじ2/3、コチュカル大さじ4、砂糖大さじ2.5、チン 간장 大さじ8、メシルチョン大さじ3、おろしにんにく大さじ2、料理酒大さじ4をすべて入れ、よく混ぜ合わせてヤンニョムを完成させてください。
Step 3
野菜の下ごしらえの時間です。長ねぎ1本は食べやすい大きさにざく切りにし、玉ねぎ1個も同様に切ってください。じゃがいも2個とにんじん1本は、煮込み中に煮崩れないように、約2〜3cm角の大きめに切り、角を丸く面取りしてください。こうすることで、火が通った時に形が崩れにくくなり、見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
タッポクムタン用の鶏肉1.2kgは、鶏肉の尾の付け根にある黄色い脂肪の塊をきれいに取り除き、冷たい流水で数回洗ってきれいに下処理してください。
Step 5
鍋に鶏肉が十分に浸るくらいの水を入れ、ローリエ3枚と下処理した鶏肉を入れて強火で沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰したら火を止め、3分ほど鶏肉を「下茹で」してください。この工程により、鶏肉特有の臭みが除去され、不純物が一次的に取り除かれます。
Step 6
下茹でした鶏肉は、冷たい流水でさっと洗い流してください。鍋底にこびりつかないようにきれいに洗った鶏肉を、調理する鍋に見た目よく並べます。
Step 7
いよいよ本格的に煮込みます！鍋に準備しておいたじゃがいもとにんじんを入れ、作っておいたヤンニョム（タレ）の全量をかけます。最後に水900mlを加え、強火でぐつぐつと煮始めます。
Step 8
最初は強火で5分ほど煮てタレをよく馴染ませた後、火を中火に落とし、弱火〜中火で20分以上じっくりと煮込んでください。この間に鶏肉と野菜にタレがしっかり染み込み、柔らかくなります。煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクは、途中こまめにすくい取ると、より澄んだスープになります。
Step 9
具材が程よく煮えて、味の染み込み具合を確認した後、大きめに切っておいた長ねぎと玉ねぎを加えてください。このように最後に野菜を加えることで、シャキシャキとした食感を残しつつ、スープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 10
玉ねぎが透き通り、少ししんなりする程度で2〜3分ほどだけさらに煮込んでください。あまり長く煮すぎると、玉ねぎの甘みがスープにすべて溶け出してしまいます。
Step 11
最後に、あらかじめふやかしておいたはるさめを加え、はるさめがタレを吸って柔らかくなるまで3〜4分ほどさらに煮込みます。はるさめが煮崩れないように、煮込みすぎには注意してください。
Step 12
最後に、黒こしょうをたっぷりと振りかけて風味を加えれば、美味しいタッポクムタンの完成です。お好みで青唐辛子を小口切りにして加えると、さらにピリ辛になります。
Step 13
見た目にも食欲をそそる、甘辛いスープのタッポクムタンが完成しました！たっぷりのスープは、ご飯にかけても最高に美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！:)
