甘辛くて爽やか！サムチェ（三菜）の茎のピクルス黄金レシピ
独特なサムチェの茎を使った、シャキシャキ美味しいピクルスの秘伝レシピ
サムチェの茎を使った料理レシピはあまり見かけないですよね…そこで、手軽に作れるピクルスを作ってみました。サムチェ特有のピリッとした甘さと苦味が絶妙なこのピクルスは、ご飯のおかずにも、料理の風味を豊かにする材料としても最適です。
主材料- 下処理済みのサムチェの茎 3kg
- 玉ねぎ（中サイズ） 2個
- 青唐辛子（お好みで加減） 約10本
漬け込み調味料- 濃口醤油 6カップ（1.2L）
- 水 6カップ（1.2L）
- 有機さとうきび糖（きび砂糖） 3カップ（600g）
- 玄米酢またはりんご酢 3カップ（600ml）
- 濃口醤油 6カップ（1.2L）
- 水 6カップ（1.2L）
- 有機さとうきび糖（きび砂糖） 3カップ（600g）
- 玄米酢またはりんご酢 3カップ（600ml）
調理手順
Step 1
サムチェの茎は、流水で数回洗い、土や不純物をきれいに取り除いてください。洗った後は、ザルに広げてしっかりと水気を切ることが大切です。水分が残っていると、ピクルスが傷みやすくなることがあります。
Step 2
水気を切ったサムチェの茎は、約5〜7cmの長さに、食べやすい大きさに切ります。サムチェは、甘味、辛味、苦味の3つの味が調和していることから「サムチェ（三菜）」という名前がついたと言われています。この独特の風味が、ピクルスの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
ピクルスを漬けるガラス瓶は、沸騰したお湯で約5〜10分間、しっかりと煮沸消毒してから使用します。瓶が完全に乾いたら、下処理したサムチェの茎と、スライスした玉ねぎ、青唐辛子を瓶にきれいに詰めてください。玉ねぎと唐辛子を一緒に加えることで、ピクルスの旨味と風味がさらに増します。
Step 4
濃口醤油、水、有機さとうきび糖を計量し、鍋に入れて中火で煮ます。沸騰したら、表面に浮かんできたアクを丁寧にすくい取ってください。砂糖が完全に溶けて煮立ったら、量が約20%減るまで（約5〜7分）煮詰めます。その後、酢を加えてひと煮立ちさせます。酢は後から加え、軽く煮ることで、酸味成分が飛んでしまうのを防ぎ、ピクルスの風味を保つことができます。
Step 5
熱々に煮詰めた調味液を、準備したガラス瓶に注ぎます。調味液が材料全体をしっかり浸すように注いでください。蓋をしたら、常温で1〜2日間置き、調味液が材料に染み込むのを待ちます。その後は冷蔵庫に入れ、冷やしながら熟成させます。
Step 6
ピクルスをより長く保存したい場合は、3日ほど経ってから、ピクルスの漬け液だけを鍋に取り出し、再度煮立たせます。煮立たせた漬け液は、完全に冷めてから再びガラス瓶に戻してください。この作業を3〜4回繰り返すと、ピクルスをより長く新鮮に楽しむことができます。（注意：漬け液を再度煮立たせる際も、アクは必ず取り除いてください。）
