甘辛さがたまらない！半乾燥ノガリの煮付けレシピ
作り置きもできる！半乾燥ノガリの煮付けを自宅で簡単に作る方法
冷凍庫に保存していた半乾燥ノガリが少し硬くなったので、水に浸して柔らかくしてから、美味しい醤油ダレで煮付けてみました。噛むほどに旨味が出る食感が、するめやスケトウダラの煮付けのようで、甘さと塩辛さの完璧なバランスがご飯のおかずとして最高です！簡単なのに、お酒のおつまみや常備菜としてもぴったりですよ。
主な材料- 半乾燥ノガリ 20匹
美味しい煮付けダレ- 紅ズワイガニ醤油 3大さじ
- 醸造醤油 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ソジュ（韓国焼酎）1大さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま 1/2大さじ
- サラダ油 1大さじ
- ニンニク 2かけ（みじん切り 大さじ1）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
ノガリを浸す用- 水 1L
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ
- 紅ズワイガニ醤油 3大さじ
- 醸造醤油 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ソジュ（韓国焼酎）1大さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま 1/2大さじ
- サラダ油 1大さじ
- ニンニク 2かけ（みじん切り 大さじ1）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
ノガリを浸す用- 水 1L
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ
調理手順
Step 1
下処理済みのノガリなので、尾びれと胸びれをキッチンバサミで切り落とします。その後、食べやすいように約3cmの長さに切ります。お子様でも一口で食べやすいサイズに調整してください。
Step 2
ボウルに水1Lとソジュ1/2カップを入れてよく混ぜ合わせ、切ったノガリを浸します。このように20分ほど浸すことで、ノガリの臭みを消し、噛み応えがありながらも柔らかい食感を引き出すことができます。
Step 3
浸したノガリは、流水で丁寧に洗い流した後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、炒める際に油がはねる原因になるので注意しましょう。
Step 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。水気を切ったノガリを加え、油が全体に軽くコーティングされるように炒めます。このひと手間で、後で煮付けるタレがよく絡み、より一層美味しく仕上がります。
Step 5
ノガリが軽く炒まったら火を弱火にし、準備しておいた煮付けダレ（紅ズワイガニ醤油、醸造醤油、砂糖、ソジュ、みじん切りニンニク）を全て加えます。全体が均一に混ざるように混ぜたら、蓋をして弱火でじっくりと煮詰めていきます。タレが少しとろりとして、ノガリに味が染み込むまで10分ほど煮るのが目安です。途中で1、2回かき混ぜると、味が均一に染み渡ります。
Step 6
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回しかけ、ごま1/2大さじを散らして全体をよく混ぜ合わせます。香ばしいごま油とごまの風味が加わり、風味が一層豊かになります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
