甘辛さが絶妙!韓国風鶏の甘辛煮(チムタク)
おうちで本格チムタク!特別な日にもぴったりな、やみつきになる韓国料理レシピ

最後にチムタクを食べたのは、もう1年以上前のような気がします。昨夜、お腹が空いている時にチムタクのモッパン(食べ方配信)を見ていたら、無性に食べたくなり、「よし、今日こそ自分で作ってみよう!」と決心し、翌朝すぐに行動に移しました。ゲーテの言葉に「考えるのは易しい、行動するのは難しい、そして自分の考えを行動に移すことは、この世で最も難しいことだ」というのがありますが、私が大好きな言葉の一つです。このチムタクを作るまさにその瞬間にぴったりな言葉だなぁと、少し真面目な気持ちになってしまいました(笑)。
※このレシピでの1カップは250mlです。
主な材料- 鶏手羽先 約1kg (2.28lb)
- じゃがいも 2個
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1個
- インゲン ひとつかみ
- 乾燥韓国春雨 (タンミョン) 適量
チムタクのタレ- 醤油 1/2カップ (125ml)
- 水 1.5カップ (375ml)
- 砂糖 大さじ2
- みりん (料理酒) 大さじ2
- にんにく 1房分、みじん切り
- ハバネロ唐辛子 1本 (または、より辛さを求めるなら青唐辛子 2〜3本)
- オリゴ糖 (水あめ) 少々
- ごま油 少々
- 醤油 1/2カップ (125ml)
- 水 1.5カップ (375ml)
- 砂糖 大さじ2
- みりん (料理酒) 大さじ2
- にんにく 1房分、みじん切り
- ハバネロ唐辛子 1本 (または、より辛さを求めるなら青唐辛子 2〜3本)
- オリゴ糖 (水あめ) 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まずは鶏手羽先を準備します。写真のような量があれば、2〜3人分として満足できるボリュームです。

Step 2
鶏手羽先に付いている余分な脂肪は取り除いておくと良いでしょう。沸騰したお湯に手羽先を入れ、再び沸騰してから約5分間茹でてアクや臭みを取ります。この下茹で工程で、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。

Step 3
茹でた手羽先はザルにあげ、大きめのボウルに移しておきます。温かいうちにタレに漬け込む準備をします。

Step 4
手羽先を漬け込むタレを作りましょう。ボウルにまず水1カップ (250ml) を注ぎます。

Step 5
次に、醤油 1/2カップ (125ml)、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2を加えます。これらをよく混ぜ合わせます。この状態で手羽先を入れ、約30分から40分ほど漬け込むと、味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。

Step 6
鶏肉を漬け込んでいる間に、辛味を加えるためのニンニクとハバネロ唐辛子を準備します。ニンニクは1房分を細かくみじん切りにし、ハバネロ唐辛子(または辛さを重視するなら青唐辛子)は種を取り除いて細かく刻みます。種まで使うと辛すぎることがあるので注意してください。

Step 7
醤油ベースのタレに漬かっている手羽先に、準備したみじん切りのニンニクと刻んだハバネロ唐辛子を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。ここからさらに約10分ほど漬け込むことで、ピリッとした辛味が加わります。

Step 8
鶏肉が美味しいタレに漬かっている間に、チムタクに使う野菜をカットします。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ピーマンと玉ねぎも同様の大きさに切って準備します。インゲンもきれいに洗って準備しておきましょう。

Step 9
チムタクには韓国春雨(タンミョン)も欠かせませんね!(私は、乾燥春雨を冷水で戻すのが少し面倒なので、今回は沸騰したお湯でさっと茹でて使うことにします。こうすることで時短になり、麺がふやけすぎるのを防ぐことができます。)

Step 10
しっかりと漬け込んだ鶏肉と全てのタレを、いよいよ大きめの鍋に移します。この時、水 1/2カップ (125ml) を追加で加えて、タレの濃さを調整し、塩辛くなりすぎないようにします。強火にかけて煮立たせます。

Step 11
煮立ってきたら、カットしておいたじゃがいもを最初に入れます。じゃがいもは火が通るのに少し時間がかかるので、先に加えるのがおすすめです。

Step 12
じゃがいもが半分くらい火が通ったら(約10〜15分後)、準備しておいたピーマン、玉ねぎ、インゲンなどの残りの野菜を全て加えます。野菜はあまり早く入れすぎると煮崩れてしまうので、じゃがいもの火の通り具合を見て加えるのがポイントです。

Step 13
野菜が程よく火が通ってきたら、さっと茹でた韓国春雨を加えます。春雨を加え、タレが全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。火を弱火にし、春雨が完全に柔らかくなるまでもう少し煮込みます。最後に、甘みと照りを出すためにオリゴ糖を少々たらし、風味付けにごま油を軽く回しかけます。(個人的には、ごま油の香りが強すぎるよりも、ごま油なしでさっぱりと仕上げる方が好みです。お好みで調整してください。)

Step 14
じゃーん!手間ひまかけた、ボリューム満点の美味しいチムタクが完成しました!おうちで作ると、やっぱり格別の美味しさですね。皆さんもぜひ作ってみてください!




