甘辛絶妙！豚肩ロースの醤油プルコギ風炒め（ジェユクボックン）黄金レシピ
柔らかい豚肩ロースで作る、風味豊かな醤油プルコギ風炒め（ジェユクボックン）
旨味たっぷりの醤油ダレに漬け込み、柔らかく炒め上げた豚肩ロースの醤油プルコギ風炒め（ジェユクボックン）のレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 豚肩ロース 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1.5本
タレの材料- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
豚肩ロースはキッチンペーパーで余分な水分を丁寧に拭き取ってください。血合いをしっかり取り除くことで、肉の臭みを抑え、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、5mm幅のくし切りにしてください。
Step 3
長ねぎ1本は、斜め薄切りにしてください。炒め物や煮込み料理に使いやすいサイズです。
Step 4
最後の彩りに使う長ねぎは、さらに細く千切りにします。白い芯の部分は取り除き、くるくると巻いて細く千切りにすると、見た目も美しく食感も良くなります。
Step 5
それでは、美味しいタレを作りましょう。フライパンか中華鍋に、ニンニクのみじん切り大さじ2、生姜シロップ大さじ1/2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を全て入れ、よく混ぜ合わせます。タレを別皿で作らず、そのまま調理するフライパンで作って肉を漬け込むと、洗い物も減って便利ですよ。
Step 6
水気を取った豚肩ロースを、作ったタレに加えて、手で優しく揉み込みます。タレが肉全体に均一に絡むように、10分ほど漬け込むと、より深い味わいが楽しめます。時間がない場合は、すぐに炒めても大丈夫です。
Step 7
タレに漬け込んだ豚肉を、蓋をして強火で加熱します。蓋をすることで、肉から出る肉汁や旨味が逃げるのを防ぎ、油はねも抑えてくれるので、きれいに調理できます。
Step 8
焦げ付きを防ぐため、時々蓋を開け、肉を均一にかき混ぜてください。こうすることで、肉がフライパンの底にくっつくのを防ぎ、ムラなく火を通すことができます。
Step 9
ここで野菜を加えます。肉がほぼ火が通り、煮汁が少し減って、軽く焼き色がつくくらいまで炒めると、香ばしい風味が加わってさらに美味しくなります。肉にしっかり火を通してください。
Step 10
肉が完全に火が通ったら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、手早く混ぜながら炒めます。野菜がしんなりして肉とよく馴染むまで、1〜2分ほど炒めればOKです。炒めすぎると野菜が水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 11
油分のある肉料理は、最後まで温かくいただきたいですよね。出来上がったジェユクボックンを、最後は石鍋（トッペギ）に移して盛り付けると、温かいまま長く楽しめます。もちろん、普通のお皿に盛り付けても問題ありません。
Step 12
こうして、甘辛い醤油味の豚肩ロースのジェユクボックンが完成しました！炊き立てのご飯に乗せて、熱々を召し上がれ！
